ORDIN   Nr. 401 din  5 septembrie 2002

pentru aprobarea Normei sanitare veterinare privind conditiile de sanatate pentru producerea si comercializarea carnii proaspete

ACT EMIS DE: MINISTERUL AGRICULTURII, ALIMENTATIEI SI PADURILOR

ACT PUBLICAT IN: MONITORUL OFICIAL  NR. 32 din 22 ianuarie 2003

    In temeiul prevederilor art. 31 alin. 1 din Legea sanitara veterinara nr. 60/1974, republicata, cu modificarile si completarile ulterioare,
    in baza prevederilor Hotararii Guvernului nr. 362/2002 privind organizarea si functionarea Ministerului Agriculturii, Alimentatiei si Padurilor, cu modificarile si completarile ulterioare,
    vazand Referatul de aprobare nr. 158.329/2002, intocmit de Agentia Nationala Sanitara Veterinara,

    ministrul agriculturii, alimentatiei si padurilor emite urmatorul ordin:

    Art. 1
    Se aproba Norma sanitara veterinara privind conditiile de sanatate pentru producerea si comercializarea carnii proaspete, prevazuta in anexa care face parte integranta din prezentul ordin.
    Art. 2
    Agentia Nationala Sanitara Veterinara, institutele centrale de profil si directiile sanitare veterinare judetene si a municipiului Bucuresti vor duce la indeplinire prevederile prezentului ordin.
    Art. 3
    Agentia Nationala Sanitara Veterinara va controla modul de aplicare a prevederilor prezentului ordin.
    Art. 4
    La data intrarii in vigoare a prezentului ordin se abroga orice alta dispozitie contrara.
    Art. 5
    Prezentul ordin va fi publicat in Monitorul Oficial al Romaniei, Partea I, si va intra in vigoare la 90 de zile de la data publicarii.

              Ministrul agriculturii, alimentatiei si padurilor,
                                 Ilie Sarbu

    ANEXA 1

                          NORMA SANITARA VETERINARA
privind conditiile de sanatate pentru producerea si comercializarea carnii proaspete

    Art. 1
    (1) Prezenta norma sanitara veterinara stabileste conditiile de sanatate pentru producerea si comercializarea carnii proaspete destinate consumului uman, provenita de la animale domestice din urmatoarele specii: bovine, incluzand speciile Bubalus bubalis si Bison bison, porcine, ovine, caprine si solipede domestice.
    (2) Prezenta norma sanitara veterinara nu se aplica transarii si depozitarii de carne proaspata, realizate in magazine cu vanzarea en detail sau in cladiri adiacente punctelor de vanzare, in cazul in care transarea si depozitarea sunt realizate exclusiv in scopul vanzarii directe si nemijlocite catre consumatori.
    (3) Prezenta norma sanitara veterinara se aplica fara a aduce atingere normei sanitare veterinare specifice cu privire la producerea si comercializarea carnii tocate si carnii preparate.
    (4) Prezenta norma sanitara veterinara nu afecteaza nici una dintre restrictiile impuse in cazul vanzarii cu amanuntul a carnii de solipede, stabilite conform procedurii nationale.
    Art. 2
    In sensul prezentei norme sanitare veterinare se intelege prin:
    a) carne - toate partile proprii consumului uman provenite de la animalele domestice din speciile bovine, incluzand speciile Bubalus bubalis si Bison bison, porcine, ovine, caprine si solipede;
    b) carne proaspata - carnea care nu a fost supusa nici unui alt tratament decat celui prin frig pentru a se asigura conservarea acesteia; in aceasta categorie se include si carnea ambalata prin vacuumare sau in atmosfera controlata;
    c) carne separata mecanic - carnea obtinuta prin separarea mecanica de pe oase, exclusiv cea de pe oasele capului si de pe extremitatile membrelor sub articulatiile carpiene si tarsiene, iar in cazul porcinelor si de pe vertebrele coccigiene, destinata numai fabricarii produselor din carne prin prelucrare in unitati autorizate, in conformitate cu art. 6 din Norma sanitara veterinara privind problemele de sanatate ce reglementeaza comertul Romaniei cu statele membre ale Uniunii Europene cu produse din carne;
    d) carcasa - corpul intreg al unui animal taiat, dupa sangerare, indepartarea extremitatilor membrelor la nivelul articulatiilor carpiene si tarsiene, precum si dupa eviscerare, indepartarea capului, cozii si glandei mamare, iar in cazul animalelor din speciile bovine, ovine, caprine si solipede, dupa jupuire. Totusi, in cazul carcaselor de porcine destinate unui tratament, in conformitate cu Norma sanitara veterinara privind problemele de sanatate ce reglementeaza comertul Romaniei cu statele membre ale Uniunii Europene cu produse din carne, capul si picioarele pot ramane atasate la semicarcase;
    e) organe - carnea proaspata, alta decat cea care apartine carcasei, asa cum este definita la lit. d), chiar daca aceasta ramane legata natural de carcasa;
    f) viscere - organele din cavitatea toracica, abdominala si pelviana, incluzand traheea si esofagul;
    g) medic veterinar oficial - medicul veterinar oficial desemnat de autoritatea veterinara competenta;
    h) tara exportatoare - statul din care se expediaza carne proaspata;
    i) tara de destinatie - statul membru al Uniunii Europene sau Romania, catre care se expediaza, in regim reciproc, carne proaspata;
    j) mijloc de transport - partile rezervate incarcaturii din vehicule auto, feroviare, aeriene, navale sau containerele pentru transportul pe uscat, pe mare ori aerian;
    k) unitate - abator, unitate de transare, depozit frigorific, autorizate, sau o intreprindere ce grupeaza mai multe astfel de unitati;
    l) preambalare - protectia carnii proaspete prin utilizarea unui prim ambalaj sau a unui container initial in contact direct cu carnea proaspata, precum si ambalajul initial sau containerul ca atare;
    m) ambalare - introducerea carnii proaspete preambalate intr-un al doilea ambalaj, precum si ambalajul insusi;
    n) taiere speciala de urgenta - taierea dispusa de medicul veterinar oficial ca urmare a accidentarii animalelor sau a unor tulburari de ordin fiziologic si functionale ale acestora. Taierea speciala de urgenta poate avea loc in afara abatorului daca medicul veterinar oficial considera ca transportul animalelor este imposibil sau provoaca acestora o suferinta suplimentara;
    o) centru de reambalare - un atelier sau un depozit in care carnea ambalata destinata comercializarii este reasamblata si/sau reambalata;
    p) autoritate veterinara centrala - autoritatea veterinara centrala, reprezentata de Agentia Nationala Sanitara Veterinara din cadrul Ministerului Agriculturii, Alimentatiei si Padurilor;
    q) autoritate veterinara competenta - autoritatea veterinara centrala, autoritatea veterinara judeteana si a municipiului Bucuresti, reprezentata de directiile sanitare veterinare judetene si a municipiului Bucuresti, precum si autoritatea veterinara locala, reprezentata de circumscriptia sanitara veterinara pentru controlul alimentelor si circumscriptia sanitara veterinara zonala, cu atributii in domeniul supravegherii si controlului sanitar veterinar.
    Art. 3
    (1) Autoritatea veterinara centrala trebuie sa se asigure ca:
    A. Carcasele, semicarcasele intregi sau taiate in cel mult trei bucati, precum si sferturile de carcasa:
    a) au fost obtinute intr-un abator care intruneste conditiile stabilite la cap. I si II ale anexei nr. 1, autorizat si supravegheat in conformitate cu art. 11;
    b) provin de la animale de macelarie inspectate ante-mortem de catre medicul veterinar oficial, in conformitate cu cap. VI al anexei nr. 1, si au fost evaluate, ca rezultat al unei astfel de inspectii, apte pentru taiere, in sensul prezentei norme sanitare veterinare;
    c) au fost obtinute in conditiile de igiena prevazute la cap. V si VII ale anexei nr. 1;
    d) au fost inspectate post-mortem de catre medicul veterinar oficial, in conformitate cu cap. VIII al anexei nr. 1, si nu prezinta nici o modificare, cu exceptia leziunilor traumatice care au survenit cu putin inaintea taierii sau a modificarilor ori malformatiilor localizate, cu conditia sa se fi stabilit, daca este necesar prin teste de laborator corespunzatoare, ca aceste leziuni, malformatii sau modificari nu fac carcasa si organele improprii sau periculoase pentru consumul uman;
    e) poarta o marca de sanatate in conformitate cu cap. XI al anexei nr. 1;
    f) sunt insotite pe durata transportului de:
    1. pana la aderarea Romaniei la Uniunea Europeana, certificatul de sanatate emis de medicul veterinar oficial in momentul incarcarii, care este stabilit prin procedura nationala, este intocmit intr-o singura fila ce poate contine una sau mai multe pagini si este redactat in limba romana si cel putin in limba sau in limbile oficiale ale tarii de destinatie. Ulterior certificatul de sanatate va corespunde ca forma si continut modelului prezentat in anexa nr. 5, cu respectarea conditiilor mentionate anterior;
    2. un document comercial de insotire care trebuie sa fie emis de unitatea de expediere. Pe langa mentiunile prevazute la pct. 50 al cap. X al anexei nr. 1, trebuie sa poarte numarul de autorizare veterinara, iar in cazul carnii congelate, luna si anul de congelare. Pentru carnea destinata Finlandei si Suediei, acesta trebuie sa garanteze provenienta dintr-o unitate supusa unui program de control conform art. 6 alin. (3), iar modelul certificatului de sanatate aplicabil dupa aderarea Romaniei la Uniunea Europeana va fi cel prevazut in anexa nr. 4. Documentul de insotire trebuie sa fie pastrat de catre destinatar pentru ca acesta sa poata fi prezentat la cererea autoritatii competente. Datele computerizate trebuie sa fie imprimate la cererea autoritatii sus-mentionate;
    3. un certificat de sanatate in conformitate cu prevederile cap. XI al anexei nr. 1, in cazul carnii provenite dintr-un abator situat intr-o regiune sau zona supusa restrictiilor ori al carnii ce urmeaza a fi expediata intr-un mijloc de transport sigilat de un stat membru al Uniunii Europene in Romania sau de Romania catre un stat membru al Uniunii Europene, dupa tranzitarea printr-o tara terta. La cererea autoritatii veterinare centrale a tarii de destinatie - un stat membru al Uniunii Europene sau Romania - atestarea sanatatii trebuie sa fie furnizata atunci cand carnea este destinata exportului catre o tara terta dupa prelucrare. Costurile implicate de o astfel de atestare vor fi suportate de operatori;
    g) sunt depozitate in conformitate cu cap. XIV al anexei nr. 1, dupa inspectia post-mortem, in conditii de igiena, in unitati autorizate conform art. 11 si supravegheate in conformitate cu cap. X al anexei nr. 1;
    h) sunt transportate in conditii de igiena in conformitate cu cap. XV al anexei nr. 1.
    B. Bucatile sau partile mai mici decat cele la care se refera lit. A si carnea dezosata, ambalata sau nu:
    a) sunt transate ori dezosate sau ambalate intr-o unitate de transare care intruneste conditiile stabilite in cap. I si III ale anexei nr. 1, autorizata si supravegheata in conformitate cu art. 11;
    b) sunt transate ori dezosate sau ambalate in conformitate cu cap. IX al anexei nr. 1 si provin din:
    1. carne proaspata care intruneste conditiile stabilite la lit. A, cu exceptia celor la care se refera lit. h), si care este transportata in conformitate cu cap. XV al anexei nr. 1; sau
    2. carne proaspata importata din tari terte in conformitate cu Norma sanitara veterinara stabilind principiile ce reglementeaza organizarea controalelor veterinare privind produsele care intra in Romania din tarile terte;
    c) au fost depozitate in conditiile prevazute la cap. XIV al anexei nr. 1, in unitati autorizate in conformitate cu art. 11 si supravegheate conform prevederilor cap. X al anexei nr. 1;
    d) au fost controlate de medicul veterinar oficial in conformitate cu prevederile cap. X al anexei nr. 1;
    e) intrunesc cerintele de preambalare si ambalare stabilite la cap. XII al anexei nr. 1;
    f) intrunesc cerintele prevazute la lit. A.c), e), f) si h).
    C. Organele provin dintr-un abator autorizat sau o unitate de transare autorizata. Organele nedetasate de carcasa trebuie sa indeplineasca prevederile lit. A si B. Organele trebuie sa indeplineasca cerintele prevazute la lit. B.
    D. Carnea proaspata care a fost depozitata in conformitate cu prevederile prezentei norme sanitare veterinare intr-un depozit frigorific, autorizat de autoritatea veterinara competenta, si care nu a fost supusa dupa aceasta nici unei manipulari, cu exceptia celei in legatura cu depozitarea:
    a) intruneste conditiile prevazute la lit. A.c), e), g) si h), precum si cele mentionate la lit. B si C sau este carne proaspata importata din tari terte, in conformitate cu prevederile Normei sanitare veterinare stabilind principiile ce reglementeaza organizarea controalelor veterinare privind produsele care intra in Romania din tarile terte;
    b) este insotita in timpul transportului catre locul de destinatie de documentul comercial de insotire sau de certificatul de sanatate la care se refera lit. A.f). In acest caz numarul de autorizare veterinara al depozitului frigorific trebuie sa fie mentionat pe documentul comercial de insotire.
    (i) In cazul in care carnea urmeaza sa fie insotita de un certificat de sanatate, acesta trebuie sa fie emis de catre medicul veterinar oficial pe baza certificatelor de sanatate atasate transportului de carne proaspata cand aceasta a fost depozitata si trebuie, in cazul importului, sa se precizeze originea carnii proaspete.
    E. Carnea proaspata produsa conform prezentei norme sanitare veterinare, care a fost depozitata intr-un depozit frigorific autorizat al unei tari terte, in conformitate cu Norma sanitara veterinara privind problemele de sanatate si inspectie veterinara dupa importul in Romania din tari terte de bovine si porcine si carne proaspata provenita de la acestea, sub control vamal, si care nu a fost dupa aceea supusa nici unei manipulari, cu exceptia celei in legatura cu depozitarea:
    a) intruneste conditiile prevazute la lit. A, B si C;
    b) intruneste garantiile specifice privind controlul si certificarea respectarii conditiilor de depozitare si transport;
    c) este insotita de un certificat de sanatate care corespunde modelului stabilit conform procedurii nationale. Garantiile specifice privind controlul, certificarea respectarii cerintelor de depozitare si transport si emiterea certificatului de sanatate trebuie sa fie adoptate conform procedurii nationale.
    F. (1) Carnea proaspata al carei ambalaj a fost indepartat si care urmeaza sa fie reambalata in alta unitate decat cea in care a fost prima data ambalata:
    a) trebuie sa intruneasca conditiile prevazute la lit. A, B, C si D;
    b) trebuie sa fie scoasa din ambalajul sau si reambalata intr-un centru de reambalare care indeplineste conditiile prevazute la cap. I al anexei nr. 1 si este autorizat si supravegheat in concordanta cu art. 11.
    (2) Totusi, fara a aduce atingere conditiilor de sanatate animala, alin. (1) nu se va aplica:
    a) carnii proaspete destinate altor utilizari decat consumului uman;
    b) carnii proaspete destinate expozitiilor, studiilor sau analizelor speciale, cu conditia ca prin controlul oficial sa se ofere garantia ca aceasta carne nu este utilizata pentru consumul uman si ca, atunci cand expozitia s-a terminat sau cand studiile ori analizele speciale au fost efectuate, carnea, cu exceptia celei utilizate pentru scopurile analizelor, este distrusa;
    c) carnii proaspete destinate exclusiv aprovizionarii organizatiilor internationale.
    Art. 4
    (1) Autoritatea veterinara centrala poate, prin derogare de la prevederile art. 3, sa permita comercializarea carnii proaspete provenite din abatoarele care nu intrunesc conditiile specificate in cap. I si II ale anexei nr. 1, pe teritoriul national, daca aceste unitati indeplinesc urmatoarele conditii:
    a) abatoarele in cauza trebuie:
    1. sa nu taie mai mult de 20 de unitati vita mare pe saptamana, cu un maxim de 1.000 de unitati vita mare pe an;
    2. sa respecte conditiile anexei nr. 1 cap. V, VII, XIV pct. 66, lit. a), b) si d), pct. 67 si cap. XV pct. 69, cu exceptia cerintelor referitoare la importul de carne proaspata, si sa respecte si cerintele pct. 71, 72 si 73 din aceeasi anexa;
    3. sa indeplineasca cerintele anexei nr. 2;
    4. sa notifice autoritatii veterinare competente, inaintea momentului taierii, numarul si originea animalelor, pentru a permite acesteia sa efectueze inspectia ante-mortem, in conformitate cu prevederile cap. VI din anexa nr. 1, fie in ferma, fie la abator;
    b) managerul abatorului, proprietarul sau reprezentantul sau trebuie sa tina un registru cu:
    1. intrarile de animale in unitate si ale produselor de abator ce sunt livrate;
    2. controalele efectuate;
    3. rezultatele acestor controale;
    4. aceste informatii vor fi comunicate autoritatii competente la cererea acesteia;
    c) medicul veterinar oficial sau un asistent poate efectua inspectia post-mortem, in conformitate cu prevederile cap. VII pct. 32 si cap. VIII din anexa nr. 1.
    1. Atunci cand carnea prezinta leziuni sau modificari, inspectia post-mortem trebuie sa fie efectuata de catre medicul veterinar oficial.
    2. Medicul veterinar oficial sau asistentul aflat sub responsabilitatea sa trebuie sa monitorizeze permanent conformitatea cu regulile de igiena stabilite la cap. V si VII ale anexei nr. 1.
    (2) In limita celor 1.000 de unitati vita mare la care se refera alin. (1) lit. a) pct. 1, autoritatea veterinara poate acorda derogari de la limita saptamanala stabilita de acesta, pentru a se tine seama de necesitatea de a taia miei si iezi in perioada dinaintea sarbatorilor religioase, cu conditia ca medicul veterinar oficial sa fie prezent in momentul taierii, astfel incat cerintele de igiena sa fie respectate, iar carnea respectiva sa nu fie congelata inainte de comercializare.
    (3) 1. Numarul maxim de animale prevazut la alin. (1) lit. a) pct. 1 poate fi aplicat proprietarilor individuali care taie pe propria raspundere, in momente diferite din saptamana, in unitati care respecta urmatoarele conditii:
    a) proprietarul intreprinderii sau orice alta persoana care foloseste aceasta unitate a primit o instruire specifica, recunoscuta de autoritatea veterinara competenta, privind igiena productiei;
    b) animalele ce urmeaza a fi taiate apartin proprietarului unitatii sau macelarului care lucreaza ori au fost cumparate de acestia pentru a intruni conditiile la care se refera lit. d);
    c) carnea este produsa in unitati care intrunesc cerintele anexei nr. 2;
    d) productia trebuie sa fie limitata la unitatile de aprovizionare care apartin macelarilor la care se refera lit. b) si la vanzarea pe loc catre consumator sau catre colectivitatile locale.
    2. Atunci cand se insumeaza mai multe taieri individuale, numarul maxim prevazut la alin. (1) lit. a) pct. 1 poate fi crescut cu 30 de unitati vita mare pe saptamana si 1.500 de unitati vita mare pe an pentru abatoarele ce intrunesc conditiile stabilite la lit. a). Autoritatea veterinara centrala trebuie sa transmita Comisiei Europene lista unitatilor ce beneficiaza de aceste prevederi.
    (4) Conform procedurii nationale, autoritatea veterinara competenta este autorizata sa aplice cerintele alin. (1) pentru abatoarele situate in regiuni defavorizate datorita unor constrangeri geografice speciale sau afectate de dificultati de aprovizionare si care nu manipuleaza mai mult de 2.000 de unitati vita mare pe an.
    (5) 1. Autoritatea veterinara centrala poate acorda derogari, in concordanta cu anexa nr. 2, in cazul unitatilor de transare care nu sunt situate intr-o unitate autorizata si care nu produc mai mult de 5 tone de carne dezosata pe saptamana sau echivalentul ei in carne cu os.
    2. Prevederile anexei nr. 1 cap. V si VII pct. 38 si ale cap. IX, cu exceptia cerintei pentru temperatura salii de transare, stabilita la pct. 46 lit. c) si pct. 48 din cap. X al aceleiasi anexe, trebuie sa se aplice operatiunilor de transare si depozitare in unitatile de mai sus.
    (6) Carnea ce provine din unitati la care se refera prezentul articol si care a fost considerata proprie pentru consumul uman, avand in vedere conditiile de igiena si de sanatate stabilite prin prezenta norma sanitara veterinara, trebuie sa fie marcata printr-o stampila nationala care nu poate fi confundata cu stampila comunitara si trebuie, in special, sa nu fie ovala. Totusi aceasta stampila nu este necesara pentru bucatile de carne care nu sunt ambalate.
    (7) Autoritatea veterinara centrala poate, de asemenea, sa acorde derogari de la cerintele minime ale cap. I din anexa nr. 1 pentru depozitele frigorifice de capacitate mica in care sunt depozitate numai carnea ambalata si alte alimente.
    (8) Abatoarele care beneficiaza de derogarile prevazute in prezentul articol vor fi supuse inspectiei efectuate de autoritatea veterinara competenta.
    Art. 5
    (1) Autoritatea veterinara centrala va comunica Comisiei Europene lista intreprinderilor la care se refera art. 1 din Norma sanitara veterinara privind conditiile pentru acordarea unor derogari temporare si limitate de la regulile de sanatate specifice privind producerea si comercializarea carnii proaspete si lista intreprinderilor pentru care sunt stabilite limite de timp, pentru aplicarea prezentului articol.
    (2) Autoritatea veterinara competenta poate acorda timpul suplimentar necesar pentru a se conforma prevederilor prezentei norme sanitare veterinare unui abator care solicita o derogare, in conformitate cu art. 2 din Norma sanitara veterinara privind conditiile pentru acordarea unor derogari temporare si limitate de la regulile de sanatate specifice privind producerea si comercializarea carnii proaspete, si care poate demonstra ca a inceput sa se conformeze conditiilor prezentei norme sanitare veterinare, dar care nu poate, din motive independente de acesta, sa intruneasca limitele de timp stabilite initial.
    (3) Atunci cand o unitate inregistrata in conformitate cu art. 4 este supusa unor modificari pe baza unui plan de restructurare autorizat de autoritatea veterinara competenta, in scopul obtinerii autorizarii in conformitate cu art. 11, aceasta poate determina cantitatile comercializate de unitatea in cauza, in relatie directa cu progresele tehnice.
    (4) In transpunerea prevederilor prezentei norme sanitare veterinare, autoritatea veterinara centrala va specifica maniera in care sanctiunile prevazute la art. 10 si la art. 2 alin. (2) din Norma sanitara veterinara privind conditiile pentru acordarea unor derogari temporare si limitate de la regulile de sanatate specifice privind producerea si comercializarea carnii proaspete se vor aplica in cazul unitatilor care nu isi indeplinesc toate angajamentele asumate in vederea acordarii derogarii temporare, inclusiv al celor care nu respecta termenul stabilit la acordarea derogarilor.
    Art. 6
    (1) Autoritatea veterinara centrala trebuie sa se asigure ca medicul veterinar oficial declara improprii pentru consumul uman:
    a) carnea de la animale:
    1. la care, fara a aduce atingere prevederilor anexei C la Norma sanitara veterinara privind controalele veterinare si zootehnice aplicabile comertului Romaniei cu statele membre ale Uniunii Europene pentru unele animale vii si produse de origine animala, a fost diagnosticata una dintre urmatoarele boli: actinobaciloza sau actinomicoza generalizata, carbune emfizematos, tuberculoza generalizata, limfadenita generalizata, morva, rabie, tetanos, salmoneloza acuta, bruceloza acuta, rujet, botulism, septicemie, piemie, toxiemie sau viremie;
    2. care prezinta leziuni acute de bronhopneumonie, pleurezie, peritonita, mastita, artrita, pericardita, enterita sau meningoencefalomielita, depistate printr-o inspectie detaliata, completata posibil de un examen bacteriologic si o determinare a reziduurilor substantelor cu un efect farmacologic. Totusi, atunci cand rezultatele acestor examene speciale sunt favorabile, carcasele vor fi declarate proprii pentru consumul uman dupa ce partile improprii pentru consum au fost indepartate;
    3. afectate de urmatoarele boli parazitare: sarcosporidioza generalizata vizibila macroscopic, cisticercoza generalizata, trichineloza;
    4. moarte, fatate moarte sau moarte intrauterin;
    5. taiate prea tinere si a caror carne este edematoasa;
    6. care prezinta semne de emaciere sau anemie avansata;
    7. care prezinta tumori multiple, abcese sau rani grave in diferite zone ale carcasei sau in diferite viscere;
    b) carnea de la animale:
    1. care au prezentat o reactie pozitiva sau neconcludenta la tuberculina si la care o examinare efectuata conform pct. 41 lit. g) din cap. VIII al anexei nr. 1 a evidentiat numai leziuni tuberculoase localizate intr-un numar de organe sau un numar de zone ale carcasei. Totusi, atunci cand o leziune tuberculoasa a fost evidentiata in nodulii limfatici ai aceluiasi organ sau intr-o parte a carcasei, numai organul afectat sau partea carcasei si nodulii limfatici asociati trebuie sa fie declarati improprii pentru consumul uman;
    2. care au reactionat pozitiv sau neconcludent la bruceloza confirmata prin leziuni care indica o infectie acuta. Daca o astfel de leziune a fost evidentiata la nivelul ugerului, tractusul genital si sangele trebuie, cu toate acestea, sa fie declarate improprii pentru consumul uman;
    c) partile de carcase care prezinta semne de infiltratii seroase sau infiltratii hemoragice, abcese localizate ori contaminare localizata; organe si viscere cu leziuni patologice de origine infectioasa, parazitara sau traumatica;
    d) carnea care este febrila, prezinta modificari intense si persistente cu referire la culoare, miros, consistenta sau gust;
    e) atunci cand medicul veterinar oficial este convins ca o carcasa sau un organ este afectat de limfadenita cazeoasa sau de orice alta inflamatie purulenta si ca inflamatia mentionata nu este generalizata sau asociata cu emacierea:
    1. orice organ si nodulul sau limfatic asociat, daca afectiunea mentionata exista la suprafata sau in structura acelui organ sau nodul limfatic;
    2. in toate cazurile pentru care pct. 1 nu se aplica, portiunile cu leziuni si partile adiacente pe care medicul veterinar oficial le considera afectate, avand in vedere varsta si gradul de dezvoltare a leziunii, in sensul ca o leziune veche si bine incapsulata poate sa fie considerata inactiva;
    f) carnea ce provine din toaletarea plagii de sangerare;
    g) in cazul in care medicul veterinar oficial este convins ca intreaga carcasa ori o parte a carcasei sau orice organ este afectat de orice alta boala ori afectiune, altele decat cele la care se refera punctele precedente, intreaga carcasa si organele sau zone ale acestora pot fi considerate corespunzatoare;
    h) carcasele ale caror organe nu au fost supuse unei inspectii post-mortem;
    i) sangele unui animal a carui carne a fost declarata improprie pentru consumul uman, in conformitate cu punctele precedente, si sangele contaminat cu continut stomacal sau orice alta substanta;
    j) carnea ce provine de la animale carora li s-au administrat:
    1. substantele interzise de Norma sanitara veterinara privind interzicerea unor substante avand actiune hormonala si orice substante avand actiune tireostatica si de Norma sanitara veterinara care interzice unele substante ce au o actiune hormonala pentru cresterea efectivelor de ferma;
    2. produse susceptibile sa faca carnea periculoasa sau daunatoare pentru sanatatea umana si pentru care va trebui sa fie luata o decizie conform procedurii nationale;
    3. substante tenderizante pentru fragezire;
    k) carnea ce contine reziduuri de substante autorizate in concordanta cu exceptiile prevazute la art. 4 din Norma sanitara veterinara privind interzicerea unor substante avand actiune hormonala si orice substante avand actiune tireostatica si la art. 2 si 7 din Norma sanitara veterinara care interzice unele substante ce au o actiune hormonala pentru cresterea efectivelor de ferma, reziduuri de produse medicamentoase, antibiotice, pesticide sau alte substante care sunt daunatoare ori susceptibile sa faca consumul de carne proaspata periculos sau daunator pentru sanatatea umana, daca astfel de reziduuri au depasit nivelul permis stabilit de Norma sanitara veterinara privind limitele maxime stabilite pentru reziduuri de pesticide, reziduuri de medicamente de uz veterinar si alti contaminanti in produsele de origine animala, precum si de Norma sanitara veterinara privind masurile de supraveghere si control al unor substante si al reziduurilor acestora la animalele vii si la produsele lor;
    l) carnea contaminata sau cu modificari pentru care se stabilesc masuri in conformitate cu procedura nationala;
    m) ficatul si rinichii animalelor in varsta de peste 2 ani din regiunile in care programele pentru supraveghere, in conformitate cu Norma sanitara veterinara privind limitele maxime stabilite pentru reziduuri de pesticide, reziduuri de medicamente de uz veterinar si alti contaminanti in produsele de origine animala, au evidentiat prezenta metalelor grele in mediu;
    n) carnea care, fara a aduce atingere legislatiei aplicabile in domeniul ionizarii, a fost tratata cu radiatii ionizante sau ultraviolete;
    o) carnea care emite un miros sexual pronuntat.
    (2) Amendamentele sau modificarile alin. (1) pot fi adoptate, in special pentru tuberculoza, bruceloza si salmoneloza, in conformitate cu procedura nationala.
    (3) In privinta salmonelei si in functie de masurile la care se refera alin. (2) trebuie sa se aplice urmatoarele exigente pentru carnea destinata Finlandei si Suediei:
    a) transportul de carne sa fie supus unui test microbiologic prin prelevarea de probe in unitatea de origine;
    b) testul prevazut la lit. a) nu se efectueaza pentru transporturile de carne destinate unei unitati in scopul pasteurizarii, sterilizarii sau pentru un tratament ce are un efect echivalent;
    c) testul prevazut la lit. a) nu va fi efectuat pentru carnea ce provine dintr-o unitate care este supusa unui program recunoscut ca echivalent cu cel la care se refera alin. (4) prin aplicarea procedurii nationale.
    (4) Garantiile prevazute la alin. (3) se vor aplica numai dupa aprobarea de catre Comisia Europeana a unui program operational prezentat de Finlanda si Suedia.
    Art. 7
    (1) Autoritatea veterinara centrala trebuie sa se asigure ca:
    a) fara a aduce atingere prevederilor art. 6 alin. (1) lit. a) pct. 3 si art. 6 alin. (2), carnea proaspata de porc sau carnea de cal la care se refera art. 3, daca nu a fost testata pentru trichineloza, conform anexei nr. 1 la Norma sanitara veterinara privind examenul pentru decelarea Trichinellei spiralis in carnea proaspata derivata de la porcinele domestice dupa importul din tari terte, este supusa tratamentului prin frig, in concordanta cu anexa nr. 4 la norma sanitara veterinara mentionata anterior;
    b) carnea provenita de la animalele mentionate la pct. 1, 2 si 3 ale prezentei litere poarta marca speciala prevazuta in anexa nr. 6 si este supusa unui tratament conform Normei sanitare veterinare privind problemele de sanatate care reglementeaza comertul Romaniei cu statele membre ale Uniunii Europene cu produse din carne:
    1. porci masculi utilizati pentru reproductie;
    2. porci criptorhidieni si hermafroditi;
    3. fara a aduce atingere prevederilor art. 6 alin. (1) lit. o), porcii masculi necastrati cu o greutate a carcasei de peste 80 kg, cu exceptia cazului in care unitatea este capabila sa garanteze prin intermediul unei metode recunoscute prin procedura nationala sau, in absenta unei astfel de metode, printr-o metoda recunoscuta de catre autoritatea veterinara competenta respectiva, ca acele carcase care emit un pronuntat miros de vier pot fi identificate;
    c) carnea separata mecanic este supusa unui tratament termic in conformitate cu norma mentionata la lit. b);
    d) dupa indepartarea partilor improprii pentru consum, carnea proaspata si organele de la animale cu o infestare localizata cu Cysticercus bovis sau Cysticercus cellulosae sunt supuse unui tratament prin frig, folosindu-se o metoda recunoscuta conform procedurii nationale;
    e) carnea provenita de la animale care au fost supuse taierii speciale de urgenta poate fi autorizata numai pentru consum uman pe piata locala si numai daca urmatoarele conditii au fost indeplinite:
    1. exploatatia de origine nu este supusa restrictiilor de politie sanitara;
    2. inainte de taiere animalele au fost supuse unei inspectii ante-mortem de catre medicul veterinar oficial, conform art. 3 alin. (1) lit. A. a) si b);
    3. animalele au fost asomate inainte de taiere, sangerate si posibil eviscerate pe loc; medicul veterinar oficial poate sa renunte la asomare si sa autorizeze, in cazuri speciale, impuscarea;
    4. animalele taiate si sangerate sunt transportate cat de repede posibil dupa taiere la un abator autorizat, in conformitate cu prezenta norma sanitara veterinara si in conditii de igiena corespunzatoare. Atunci cand animalele taiate nu pot fi aduse intr-o ora la un astfel de abator, acestea trebuie sa fie transportate intr-un container sau mijloc de transport care asigura o temperatura intre 0 grade C si +4 grade C. Daca eviscerarea nu a fost efectuata la momentul taierii, aceasta poate fi efectuata in maximum trei ore dupa taiere; daca eviscerarea este efectuata pe loc, viscerele trebuie sa fie trimise la abator cu carcasa;
    5. in timpul transportului la abator animalele taiate sunt insotite de un certificat emis de medicul veterinar oficial care a dispus taierea, prin care se atesta rezultatul favorabil al inspectiei ante-mortem, momentul taierii si natura oricarui tratament administrat animalelor, iar daca se considera corespunzator, rezultatul inspectiei viscerelor; acest certificat trebuie sa corespunda unui model ce urmeaza a fi elaborat in conformitate cu procedura nationala;
    6. carcasele provenite de la animalele taiate sunt astfel manipulate incat sa nu intre in contact cu carcasele si organele destinate pentru consumul uman, pana cand inspectia post-mortem, efectuata in concordanta cu art. 3 alin. (1) lit. A. a) si d) si completata atunci cand este cazul de o examinare bacteriologica, nu le identifica ca fiind in intregime sau partial proprii pentru consumul uman;
    f) carnea provenita dintr-o zona supusa restrictiilor de sanatate a animalelor este supusa unor reguli specifice care urmeaza a fi determinate de la caz la caz, conform procedurii nationale;
    g) tratamentul prevazut la punctele precedente se efectueaza in intreprinderea de origine sau in orice alta intreprindere desemnata de medicul veterinar oficial;
    h) carnea trebuie sa fie marcata cu o stampila nationala care nu poate fi confundata cu stampila comunitara si, in special, nu trebuie sa fie ovala.
    Art. 8
    (1) Autoritatea veterinara centrala trebuie sa se asigure ca:
    a) carnea declarata improprie pentru consumul uman poate fi clar deosebita de carnea declarata proprie pentru consumul uman;
    b) carnea declarata improprie pentru consumul uman este tratata conform Ordinului ministrului agriculturii, alimentatiei si padurilor nr. 504/2001 pentru aprobarea Normei sanitare veterinare privind stabilirea conditiilor sanitare veterinare pentru inlaturarea si prelucrarea deseurilor animale, comercializarea lor si prevenirea agentilor patogeni din furajele care contin produse de origine animala sau peste, publicat in Monitorul Oficial al Romaniei, Partea I, nr. 78 din 1 februarie 2002.
    (2) Regulile detaliate pentru aplicarea prezentului articol vor fi determinate conform procedurii nationale, daca este necesar.
    Art. 9
    (1) a) Fara a aduce atingere prevederilor Normei sanitare veterinare privind limitele maxime stabilite pentru reziduuri de pesticide, reziduuri de medicamente de uz veterinar si alti contaminanti in produsele de origine animala, animalele sau carnea acestora trebuie sa fie supusa unei examinari pentru reziduuri, atunci cand medicul veterinar oficial suspecteaza prezenta acestora ca urmare a inspectiei de sanatate.
    b) Aceasta examinare va detecta reziduurile atat pentru substantele care au actiune farmacologica, cat si pentru produsele de metabolism ale acestora, precum si pentru alte substante transmise carnii si care se considera a fi daunatoare sanatatii publice.
    c) Daca aceasta carne examinata prezinta urme de reziduuri in cantitati care depasesc limitele permise, aceasta trebuie sa fie declarata improprie pentru consumul uman.
    d) Examenele pentru determinarea reziduurilor trebuie sa fie efectuate conform metodelor autorizate care sunt recunoscute stiintific, in special cele stabilite de regulile comunitare sau de alte standarde internationale.
    e) Evaluarea rezultatelor obtinute este posibila prin utilizarea metodelor de referinta stabilite conform procedurii nationale.
    f) In conformitate cu procedura nationala, cel putin un laborator de referinta va fi desemnat de autoritatea veterinara centrala sa efectueze examinarea pentru reziduuri.
    (2) Autoritatea veterinara centrala va solicita Institutului pentru Controlul Produselor Biologice si Medicamentelor de Uz Veterinar sa determine limitele de toleranta pentru substantele transmise carnii care sunt susceptibile a fi daunatoare pentru sanatatea publica, altele decat cele stabilite de legislatia comunitara specifica referitoare la fixarea nivelurilor maxime pentru reziduurile de pesticide la animale si furaje de origine animala, precum si cea care stabileste o procedura comunitara pentru determinarea limitelor maxime pentru reziduurile medicamentelor veterinare in produse si hrana de origine animala.
    Art. 10
    (1) Autoritatea veterinara centrala trebuie sa se asigure de:
    a) prezenta permanenta a cel putin unui medic veterinar oficial intr-un abator autorizat conform art. 11, in tot cursul inspectiilor ante-mortem si post-mortem;
    b) prezenta cel putin o data pe zi a unui medic veterinar oficial intr-o unitate de transare autorizata in concordanta cu prevederile prezentului articol, in timpul procesului de productie, pentru a controla conditiile de igiena ale acestei unitati si inregistrarea intrarilor si iesirilor de carne proaspata din unitate;
    c) prezenta permanenta a unui medic veterinar oficial intr-un depozit frigorific si intr-un centru de ambalare autorizat.
    (2) Medicul veterinar oficial poate fi asistat pentru realizarea urmatoarelor operatiuni de personal auxiliar care isi desfasoara activitatea sub autoritatea si responsabilitatea acestuia, in vederea executarii urmatoarelor operatiuni:
    a) inspectia ante-mortem, rolul auxiliarilor fiind de a face controlul initial privind animalele si de a executa activitati exclusiv practice;
    b) inspectia post-mortem, cu conditia ca medicul veterinar oficial sa aiba posibilitatea sa supravegheze la fata locului munca efectuata de personalul auxiliar;
    c) controlul de sanatate a carnii transate si depozitate;
    d) inspectia si supravegherea unitatilor autorizate in conformitate cu art. 11.
    (3) Numarul maxim de personal auxiliar care poate asista medicul veterinar oficial pentru realizarea atributiilor sale trebuie sa fie stabilit de autoritatea veterinara centrala. Numarul personalului trebuie sa fie destul de limitat pentru a da posibilitatea medicului veterinar oficial sa exercite supravegherea eficienta a inspectiei post-mortem.
    (4) Numai persoanele care indeplinesc cerintele prevazute in anexa nr. 3 pot fi numite ca personal auxiliar dupa un test organizat de catre autoritatea veterinara competenta.
    (5) Pentru a se asigura asistenta la care se face referire anterior, personalul auxiliar va face parte din echipa de inspectie sub controlul si responsabilitatea medicului veterinar oficial. El trebuie sa fie independent de unitate. Autoritatea veterinara centrala stabileste componenta echipei de inspectie pentru fiecare unitate, astfel incat medicul veterinar oficial sa poata supraveghea operatiunile prevazute mai sus.
    (6) Reguli detaliate ce reglementeaza asistenta la care se refera prezentul articol, in masura in care este necesar, vor fi determinate conform procedurii nationale.
    Art. 11
    (1) Autoritatea veterinara centrala trebuie sa elaboreze o lista a unitatilor autorizate, altele decat cele la care se refera art. 4, fiecare unitate avand un numar de autorizare veterinara. Lista trebuie trimisa Comisiei Europene.
    (2) Unitatile de transare la care se refera cap. V pct. 19 alin. (2) lit. b) din anexa nr. 1 trebuie, de asemenea, sa fie supuse autorizarii in conformitate cu Norma sanitara veterinara privind problemele de sanatate ce reglementeaza comertul cu carne proaspata de pasare. Atunci cand aceasta lista a unitatilor de transare va fi publicata in Monitorul Oficial al Romaniei, Partea I, se va face referire la o astfel de autorizare speciala.
    (3) Autoritatea veterinara centrala nu trebuie sa autorizeze o unitate daca nu este convinsa ca aceasta este conforma cu prezenta norma sanitara veterinara.
    (4) Atunci cand s-a constatat ca igiena este necorespunzatoare si atunci cand masurile prevazute la cap. VIII pct. 41 lit. A. f) din anexa nr. 1 s-au dovedit a fi insuficiente pentru a se remedia situatia, autoritatea veterinara competenta va suspenda temporar autorizatia pentru activitatea in cauza sau intreaga activitate a unitatii respective.
    (5) Daca managerul unitatii, proprietarul sau reprezentantul sau nu remediaza deficientele constatate, in perioada stabilita de autoritatea veterinara competenta, aceasta trebuie sa retraga autorizatia, dupa caz, pentru activitatea in cauza sau pentru intreaga activitate a unitatii respective.
    (6) Autoritatea veterinara competenta va tine seama in acest caz de concluziile inspectiei efectuate in conformitate cu art. 12. Comisia Europeana va fi informata cu privire la suspendarea sau retragerea autorizatiei.
    (7) a) Managerul unitatii, proprietarul sau reprezentantul sau trebuie, in conformitate cu alin. (9) lit. b), sa efectueze controale regulate privind starea de igiena pe fluxul tehnologic din aceasta unitate, inclusiv controale microbiologice.
    b) Controalele trebuie sa cuprinda ustensilele, utilajele si instalatiile din toate etapele de productie si, daca este necesar, produsele.
    c) Managerul unitatii, proprietarul sau reprezentantul sau trebuie sa fie in masura ca la cererea autoritatii veterinare competente sa informeze medicul veterinar oficial despre natura, frecventa si rezultatele controalelor efectuate in acest sens, impreuna cu numele laboratorului unde a efectuat testarile.
    d) Natura controalelor, frecventa acestora, precum si metodele de prelevare si metodele pentru examinarea bacteriologica vor fi stabilite conform procedurii nationale.
    (8) a) Managerul unitatii, proprietarul sau reprezentantul sau trebuie sa stabileasca un program de instruire a personalului, care sa permita muncitorilor sa cunoasca si sa aplice normele de igiena adaptate la structura productiei.
    b) Medicul veterinar oficial responsabil de unitate trebuie sa fie implicat in planificarea si implementarea acestui program.
    (9) a) Inspectia si supravegherea unitatilor trebuie sa fie efectuate sub responsabilitatea medicului veterinar oficial care poate fi asistat de catre personalul auxiliar pentru realizarea sarcinilor practice.
    b) Medicul veterinar oficial trebuie sa aiba intotdeauna acces in toata unitatea pentru a se asigura ca aceasta este conforma cu prezenta norma sanitara veterinara si, atunci cand exista un dubiu in ceea ce priveste originea carnii sau a animalelor taiate, verifica documentele contabile care ii permit sa stabileasca originea acestora.
    c) Medicul veterinar oficial trebuie sa analizeze in mod regulat rezultatele controalelor prevazute la alin. (7). Acesta poate, pe baza analizei prezentate, sa efectueze examene microbiologice suplimentare pe fluxul tehnologic sau privind produsele.
    d) Rezultatul acestor analize va fi inscris intr-un raport ale carui concluzii si recomandari vor fi notificate managerului unitatii, proprietarului sau reprezentantului sau, care va remedia deficientele observate, in perioada stabilita, in scopul imbunatatirii conditiilor de igiena.
    Art. 12
    (1) Autoritatea veterinara centrala va incredinta Institutului de Igiena si Sanatate Publica Veterinara sarcina de a colecta si a face utile rezultatele inspectiilor ante-mortem si post-mortem efectuate de medicul veterinar oficial cu privire la diagnosticul bolilor transmisibile la om.
    (2) Atunci cand este diagnosticata o astfel de boala, rezultatele examenelor trebuie sa fie comunicate cat mai repede posibil autoritatilor veterinare competente responsabile pentru supravegherea efectivului din care au provenit animalele.
    (3) Autoritatea veterinara centrala va trimite Comisiei Europene informatii privind anumite boli si, in special, cazurile in care au fost diagnosticate boli transmisibile la om.
    (4) Autoritatea veterinara centrala, actionand in conformitate cu procedura nationala, va adopta reguli detaliate pentru aplicarea acestui articol si, in special:
    a) frecventa cu care informatiile trebuie sa fie inaintate acesteia;
    b) tipul de informatii;
    c) bolile pentru care se transmit informatiile;
    d) procedurile pentru monitorizarea, prelucrarea si utilizarea informatiilor.
    Art. 13
    Expertii veterinari ai Comisiei Europene pot, in masura in care este necesar, sa sa asigure de aplicarea uniforma a prezentei norme sanitare veterinare si in cooperare cu autoritatea veterinara centrala efectueaza controale ad-hoc in Romania. Prin verificarea unui numar reprezentativ de unitati acestia pot, de asemenea, sa verifice daca autoritatile competente controleaza conformitatea unitatii cu prevederile prezentei norme sanitare veterinare. Autoritatea veterinara centrala pe teritoriul careia se efectueaza controalele va furniza expertilor toata asistenta necesara pentru ca acestia sa-si indeplineasca misiunea. Comisia Europeana va informa autoritatea veterinara centrala despre rezultatele controalelor efectuate.
    Art. 14
    Conform procedurii nationale:
    a) autoritatea veterinara centrala poate acorda derogari de la prevederile cap. II pct. 14 lit. c) si pct. 2, 3, 4 din cap. VIII pct. 42 lit. A pct. 2 si ale cap. IX pct. 46 lit. d) din anexa nr. 1, la cererea autoritatii competente, atunci cand sunt furnizate garantii similare. Aceste derogari trebuie sa stabileasca conditii de sanatate care sunt cel putin echivalente celor din anexa nr. 1;
    b) se poate decide asupra cerintelor suplimentare adaptate situatiei specifice dintr-un anumit judet, cu referire la unele boli susceptibile sa puna in pericol sanatatea publica;
    c) se poate decide asupra conditiilor speciale pentru autorizarea intreprinderilor situate in piete en gros.
    Art. 15
    (1) Fara a aduce atingere prevederilor specifice ale prezentei norme sanitare veterinare, medicul veterinar oficial sau autoritatea veterinara competenta va efectua orice controale veterinare pe care le considera oportune, atunci cand se suspecteaza ca nu este respectata legislatia veterinara sau exista dubiu ca aceasta carne este proprie pentru consum uman.
    (2) Autoritatea veterinara centrala va lua toate masurile administrative sau penale corespunzatoare pentru a penaliza orice incalcare a legislatiei veterinare, in special atunci cand se constata ca certificatele sau documentele elaborate nu corespund starii actuale a carnii, marcile de identificare nu sunt conforme cu reglementarile in vigoare, carnea nu a fost prezentata pentru inspectie sau ca aceasta carne nu a fost utilizata in scopul destinat initial.
    Art. 16
    Anexele la prezenta norma sanitara veterinara pot fi modificate de autoritatea veterinara centrala pentru a le adapta progreselor in tehnologie.
    Art. 17
    Regulile stabilite de Norma sanitara veterinara privind controalele veterinare referitoare la comertul Romaniei cu statele membre ale Uniunii Europene cu animale si produse animaliere se vor aplica in special controalelor la origine, organizarii si urmaririi controalelor ce urmeaza a fi efectuate de catre tara de destinatie si masurilor de protectie ce urmeaza a fi aplicate.
    Art. 18
    (1) Autoritatea veterinara centrala va pune in aplicare legi, reglementari si prevederi administrative pentru indeplinirea prevederilor prezentei norme sanitare veterinare intr-o perioada ce va fi stabilita ulterior. Autoritatea veterinara centrala va informa Comisia Europeana despre adoptarea si punerea in aplicare a acestor prevederi legislative.
    (2) Atunci cand autoritatea veterinara centrala adopta aceste masuri, ele vor contine o referire directa la prezenta norma sanitara veterinara sau va fi insotita de astfel de referinte cu ocazia publicarii oficiale.
    Art. 19
    (1) Autoritatea veterinara centrala poate adopta acte legislative sau prevederi administrative suplimentare necesare prezentei norme sanitare veterinare, pentru a se asigura aplicarea si conformitatea cu prevederile acesteia.
    (2) Autoritatea veterinara centrala va lua masurile administrative sau penale adecvate pentru a pedepsi orice violare a prevederilor prezentei norme sanitare veterinare.
    (3) Autoritatea veterinara centrala poate modifica, completa sau abroga total ori partial prevederile prezentei norme sanitare veterinare.
    (4) Atunci cand autoritatea veterinara centrala adopta prevederile mentionate la alineatele precedente, trebuie sa se faca o referire expresa la prezenta norma sanitara veterinara.
    Art. 20
    Anexele nr. 1 - 6 fac parte integranta din prezenta norma sanitara veterinara.

    ANEXA 1
    la norma sanitara veterinara

    CAP. 1
    Conditiile generale pentru autorizarea unitatilor

    Unitatile trebuie sa asigure cel putin:
    1. in spatiile in care carnea proaspata este produsa, prelucrata sau depozitata si in zonele si coridoarele prin care carnea proaspata este transportata:
    a) pavimente impermeabile si necorodabile, usor de curatat si de dezinfectat, cu panta de inclinare care sa permita scurgerea apei spre gurile de canalizare prevazute cu gratar necorodabil si sifon de pardoseala cu clopot, pentru a preveni difuzarea mirosurilor neplacute si refularea apelor uzate. Totusi:
    1. in cazul spatiilor la care se refera cap. II pct. 14 lit. d) si f), cap. III pct. 15 lit. a) si cap. IV pct. 16 lit. a), colectarea apei in canalele prevazute cu gratare si sifoane nu este necesara, iar in cazul spatiilor la care se refera cap. IV pct. 16 lit. a), este suficient un dispozitiv cu care apa poate fi usor indepartata;
    2. in cazul spatiilor la care se refera cap. IV pct. 17 lit. a), precum si in zonele si coridoarele prin care carnea proaspata este manipulata si transportata, este suficient un paviment impermeabil si neputrescibil;
    b) pereti durabili, netezi, impermeabili, acoperiti cu materiale usor lavabile si de culoare deschisa pana la inaltimea de cel putin 2 metri si de cel putin 3 metri in spatiile de taiere. In spatiile de refrigerare si congelare, precum si in depozite peretii trebuie sa fie acoperiti cu materiale usor lavabile de culoare deschisa cel putin pana la inaltimea de depozitare. Imbinarea dintre perete si podea trebuie sa fie rotunjita sau finisata similar, cu exceptia spatiilor la care se refera cap. IV pct. 17 lit. a);
    c) usi construite din sau acoperite in totalitate cu material rezistent, necorodabil, neted si impermeabil;
    d) izolatii din materiale rezistente, neputrescibile, necorodabile si inodore;
    e) ventilatie eficienta si, acolo unde este cazul, o buna exhaustare a aburilor;
    f) iluminare corespunzatoare naturala sau artificiala care nu modifica culorile;
    g) tavan curat si usor de curatat sau un acoperis prevazut cu izolatie care indeplineste aceste conditii;
    2. a) cat mai aproape de punctele de lucru, un numar suficient de facilitati pentru curatarea si dezinfectarea mainilor si pentru curatarea ustensilelor cu apa calda. Robinetele nu trebuie sa fie actionate manual. Pentru spalarea mainilor aceste facilitati trebuie sa aiba apa curenta calda si rece sau premixata la temperatura adecvata, precum si substante pentru spalare, dezinfectie si mijloace igienice de uscare a mainilor;
    b) facilitati pentru sterilizarea ustensilelor de lucru, prevazute cu apa calda la temperatura minima de +82 grade C;
    3. dispozitive contra daunatorilor, montate la toate comunicarile cu exteriorul;
    4. a) instrumente si utilaje de lucru cum ar fi: mese de transare, mese cu suprafete de transare detasabile, containere, benzi transportoare si ferastraie confectionate din materiale rezistente la coroziune care sa nu modifice aspectul si calitatile carnii, usor de curatat si de dezinfectat. Suprafetele care intra in contact cu carnea sau care pot intra in contact cu carnea, inclusiv imbinarile si sudurile acestora, trebuie sa fie mentinute netede. Utilizarea carnii proaspete ambalate igienic;
    b) utilaje si accesorii rezistente la coroziune care intrunesc cerintele de igiena pentru:
    1. manipularea carnii;
    2. containerele de depozitare a carnii astfel incat nici carnea si nici containerele sa nu vina in contact cu pavimentele sau peretii;
    c) facilitati, inclusiv rampe special amenajate si echipate pentru receptia si expedierea carnii, pentru manipularea igienica si protectia carnii in timpul incarcarii si descarcarii;
    d) containere speciale etanse si necorodabile, cu capac si sistem de inchidere, pentru colectarea carnii confiscate, care sa nu permita persoanelor neautorizate sa extraga continutul, sau spatiu inchis special destinat pentru astfel de carne, atunci cand cantitatea de carne impune acest lucru sau cand aceasta carne nu este evacuata la terminarea fiecarei zile de lucru. Atunci cand o astfel de carne este indepartata prin sistem pneumatic, acesta trebuie sa fie astfel construit si instalat pentru a se evita orice risc de contaminare a carnii proaspete;
    e) spatii separate pentru depozitarea in conditii de igiena a materialelor pentru preambalare si ambalare, atunci cand astfel de activitati sunt efectuate in unitate;
    5. instalatii de refrigerare pentru a mentine temperatura interna a carnii la nivelul stabilit de prezenta norma sanitara veterinara. Aceste instalatii trebuie sa fie prevazute cu sisteme de colectare si drenare a apei de condensare, fara vreo posibilitate de contaminare a carnii;
    6. sistem de asigurare a apei potabile sub presiune presurizata, numai in sensul Normei sanitare veterinare referitoare la calitatea apei destinate consumului uman. Totusi utilizarea apei nepotabile este autorizata in cazuri exceptionale pentru producerea de vapori, stingerea incendiilor si racirea instalatiilor de refrigerare, cu conditia ca instalarea conductelor in acest scop sa nu permita utilizarea acestei ape in alte scopuri si sa nu prezinte nici un risc de contaminare a carnii proaspete. Conductele de apa nepotabila trebuie sa se distinga clar de cele utilizate pentru apa potabila;
    7. sistem de asigurare cu apa potabila calda, in sensul Normei sanitare veterinare referitoare la calitatea apei destinate consumului uman;
    8. sisteme de evacuare a dejectiilor lichide si solide, cu respectarea conditiilor de igiena;
    9. spatiu special amenajat, echipat corespunzator pentru utilizarea exclusiva de catre serviciul veterinar, sau, in cazul depozitelor la care se refera cap. IV pct. 17, facilitati corespunzatoare;
    10. facilitati ce permit desfasurarea in mod eficient, in orice moment a inspectiei veterinare prevazute in norma sanitara veterinara;
    11. un numar suficient de vestiare cu pereti si pavimente netede, impermeabile, usor lavabile, dotate cu spalatoare de maini, dusuri si toalete cu jet de apa, amenajate si echipate astfel incat sa protejeze partea curata a cladirii de contaminare. Toaletele nu trebuie sa se deschida direct catre spatiile de lucru. Dusurile nu sunt necesare in depozitele frigorifice care primesc si expediaza numai carne proaspata ambalata igienic. Spalatoarele de maini trebuie sa aiba apa curenta calda si rece sau apa premixata la temperatura necesara, materiale pentru spalarea si dezinfectarea mainilor si mijloace igienice pentru uscarea mainilor. Robinetele spalatoarelor nu vor fi actionate cu mana sau cu bratul. Trebuie sa existe un numar suficient de astfel de spalatoare langa toalete;
    12. loc si facilitati adecvate pentru curatarea si dezinfectarea mijloacelor de transport pentru carne, cu exceptia depozitelor frigorifice ce primesc si depoziteaza numai carnea proaspata ambalata igienic. Abatoarele trebuie sa posede amplasament si amenajari distincte pentru mijloacele de transport folosite pentru animale. Totusi aceste locuri si facilitati nu sunt obligatorii, daca exista prevederi care solicita ca mijloacele de transport sa fie curatate si dezinfectate in facilitatile autorizate oficial;
    13. spatii sau un loc sigur pentru depozitarea detergentilor, dezinfectantelor si a substantelor similare.

    CAP. 2
    Conditii speciale pentru autorizarea abatoarelor

    14. Suplimentar fata de conditiile generale, abatoarele trebuie sa dispuna cel putin de:
    a) adapost corespunzator sau, in cazul in care climatul permite, boxe de asteptare pentru animale; peretii si pavimentul acestora trebuie sa fie rezistenti, impermeabili si usor de curatat si de dezinfectat; aceste facilitati trebuie sa fie dotate cu instalatii pentru adaparea animalelor si, daca este necesar, pentru furajarea acestora; trebuie sa fie prevazute cu sistem de drenare a dejectiilor la canalizare;
    b) spatii pentru taiere suficient de mari pentru ca activitatea ce urmeaza a fi desfasurata sa se efectueze in conditii corespunzatoare. In abatoarele in care se taie porci si alte specii de animale trebuie sa existe un spatiu special destinat pentru taierea porcilor. Totusi un astfel de spatiu special nu este necesar daca taierea diferitelor specii are loc in diferite momente, iar in acest caz oparirea, depilarea, curatarea si flambarea trebuie sa fie efectuate in spatii speciale care sunt clar separate de linia de taiere fie printr-un spatiu deschis de cel putin 5 metri, fie printr-un paravan de cel putin 3 metri inaltime;
    c) spatii separate suficient de mari si rezervate exclusiv pentru:
    1. golirea si curatarea stomacurilor si intestinelor. Nu vor fi necesare spatii separate daca operatiunile tehnologice la nivelul stomacurilor sunt efectuate cu un echipament mecanic cu circuit inchis, dotat cu un sistem corespunzator de ventilatie si indeplinind urmatoarele conditii:
    a) utilajul trebuie sa fie instalat si sa functioneze astfel incat operatiunea pentru separarea intestinelor de stomac, vidarea si curatarea stomacurilor sa se efectueze igienic. Utilajul trebuie sa fie amplasat intr-un spatiu special care este clar separat printr-un paravan de carnea proaspata si care pleaca de la paviment; are o inaltime de cel putin 3 metri si imprejmuieste intreaga zona in care sunt efectuate aceste operatiuni, daca astfel de operatiuni sunt efectuate in abator. In plus, in cazul porcinelor aceasta prevedere se va aplica si pentru prevenirea contaminarii carnii proaspete si a organelor;
    b) proiectarea si functionarea acestui utilaj trebuie sa previna eficient orice posibilitate de contaminare a carnii proaspete;
    c) instalarea unui ventilator care sa elimine mirosurile si orice risc de contaminare prin aerosoli;
    d) utilajul trebuie sa fie echipat cu un dispozitiv care permite evacuarea in circuit inchis a apelor reziduale si a continutului gastric la un sistem de drenare;
    e) circuitul urmat de stomacuri catre si de la utilaj trebuie sa fie net separat si la distanta de circuitul urmat de alta carne proaspata. Imediat dupa ce au fost golite si curatate, stomacurile trebuie sa fie indepartate intr-o maniera igienica;
    f) stomacurile nu trebuie sa fie manipulate de personalul care lucreaza cu carnea proaspata. Personalul care manipuleaza stomacurile nu trebuie sa aiba acces la carnea proaspata;
    2. prelucrarea intestinelor si a stomacurilor, daca aceasta este efectuata in abator, se poate realiza spatiul la care se refera lit. c) pct. 1, cu conditia evitarii contaminarii incrucisate;
    3. prelucrarea si curatarea organelor, altele decat cele la care se refera punctul precedent, incluzand un spatiu separat pentru depozitarea capetelor la o distanta suficient de mare de alte organe, in cazul in care aceste operatiuni sunt efectuate in abator si nu se executa pe linia de taiere;
    4. depozitarea pieilor prelucrate, a coarnelor, a ongloanelor si a parului de porc, in cazul in care acestea nu sunt indepartate direct din abator in ziua taierii, in containere inchise ermetic, pana la indepartarea lor;
    d) spatiu separat pentru ambalarea organelor, daca acest lucru este realizat in abator;
    e) grajduri cu posibilitati de inchidere sau, daca clima permite, soproane situate intr-un loc special amenajat, cu drenare separata a dejectiilor provenite de la animalele bolnave sau suspecte; spatii speciale care se pot inchide, rezervate pentru taierea unor astfel de animale, depozitarea carnii aflate sub sechestru sanitar veterinar si a celei declarate improprie pentru consumul uman. Aceste spatii rezervate pentru taierea acestor animale nu sunt necesare intr-o unitate neautorizata de autoritatea veterinara competenta sau atunci cand o astfel de taiere este realizata la sfarsitul taierilor normale, cu conditia sa se ia toate masurile pentru a preveni contaminarea carnii declarate proprie pentru consumul uman. In acest caz spatiile trebuie sa fie curatate si dezinfectate in mod special sub supravegherea medicului veterinar oficial inainte de a fi utilizate din nou pentru taierea animalelor sanatoase;
    f) spatii de frig suficient de mari, echipate cu linii aeriene si/sau montaje rezistente la coroziune, amplasate astfel incat sa previna contactul carnii proaspete cu pavimentele si peretii;
    g) mijloace de a controla accesul in si din abator;
    h) o separare neta intre zonele de lucru curate si cele murdare ale cladirii, astfel incat sa se protejeze zonele curate de contaminare;
    i) utilaje prin care, dupa asomare, prelucrarea sa poata fi efectuata, in masura in care este posibil, pe animalul suspendat. In nici un caz animalul suspendat nu trebuie sa vina in contact cu pavimentul in timpul prelucrarii;
    j) sisteme aeriene pentru manipularea ulterioara a carnii;
    k) zona speciala pentru depozitarea baligarului, daca acesta ramane in incinta abatorului;
    l) spatii suficient de mari si dotate adecvat pentru decelarea Trichinellei spiralis, atunci cand examinarea este efectuata in unitate.

    CAP. 3
    Conditii speciale pentru autorizarea unitatilor de transare

    15. Suplimentar fata de conditiile generale, unitatile de transare trebuie sa aiba cel putin:
    a) spatii de frig suficient dimensionate pentru conservarea carnii, iar atunci cand carnea ambalata este depozitata in unitate, este necesar un spatiu frigorific separat. Carnea neambalata se poate depozita intr-un astfel de spatiu frigorific numai dupa igienizarea acestuia;
    b) un spatiu pentru transare, dezosare si preambalare, dotat cu un termometru cu inregistrare sau un teletermometru cu inregistrare;
    c) un spatiu pentru ambalare, atunci cand aceasta operatiune este efectuata in unitatea de transare, numai daca sunt indeplinite conditiile prevazute la cap. XII pct. 63;
    d) un spatiu pentru depozitarea materialelor de preambalare si ambalare, atunci cand astfel de operatiuni sunt efectuate in unitatea de transare.

    CAP. 4
    Conditii speciale pentru autorizarea depozitelor frigorifice

    16. Suplimentar fata de conditiile generale, depozitele frigorifice in care carnea proaspata este depozitata in conformitate cu cap. XIV pct. 66 lit. a) trebuie sa posede cel putin:
    a) spatii de racire si refrigerare suficient de mari, care sunt usor de curatat si dezinfectat, in care carnea proaspata poate fi depozitata la temperatura prevazuta la pct. 66;
    b) termometru cu inregistrare sau teletermometru cu inregistrare pentru fiecare spatiu de depozitare.
    17. Suplimentar fata de conditiile generale, depozitele frigorifice in care carnea proaspata este stocata in conformitate cu cap. XIV pct. 66 lit. d) trebuie sa aiba cel putin:
    a) spatii de racire si refrigerare suficient de mari, care sunt usor de curatat, in care carnea proaspata poate fi depozitata la temperatura prevazuta la pct. 66 lit. g);
    b) termometru cu inregistrare sau teletermometru cu inregistrare pentru fiecare spatiu de depozitare.

    CAP. 5
    Igiena personalului, a spatiilor si a utilajelor din unitati

    18. Atat personalul, cat si spatiile si utilajele din unitati trebuie sa aiba un grad de curatenie absoluta:
    a) personalul care manipuleaza carnea proaspata neambalata sau ambalata ori care lucreaza in spatii si zone in care astfel de carne este manipulata, ambalata sau transportata trebuie sa poarte in special mijloace de protectie totala a parului, cizme si haine de lucru in culori deschise, curate si usor de curatat, iar cand este necesar, fulare, sorturi sau alte haine de protectie. Personalul angajat pentru taierea animalelor, producerea sau manipularea carnii trebuie sa primeasca echipament de lucru curat la inceputul fiecarei zile de lucru, pe care il schimba ori de cate ori este necesar in timpul zilei de lucru, trebuie sa-si spele si sa-si dezinfecteze mainile de mai multe ori in timpul unei zile de lucru si de fiecare data cand activitatea este reluata. Persoanele care au fost in contact cu animale bolnave sau cu carne infectata trebuie imediat sa-si spele cu grija mainile si bratele cu apa calda si apoi sa le dezinfecteze. Fumatul este interzis in spatiile de lucru, de depozitare, pe rampele de receptie si expeditie, pe coridoare, precum si in alte zone prin care este transportata carnea proaspata;
    b) nici un animal nu poate fi introdus in unitate, cu exceptia, in cazul abatoarelor, a animalelor destinate taierii si a animalelor folosite la diverse activitati in curtea acestora. Rozatoarele, insectele si alte vietuitoare indezirabile trebuie distruse sistematic;
    c) utilajele si ustensilele folosite pentru prelucrarea carnii vor fi tinute curate si intr-o stare buna de intretinere. Acestea vor fi curatate cu grija si dezinfectate de mai multe ori in timpul unei zile de lucru, la sfarsitul zilei de lucru si inainte de a fi reutilizate sau cand au fost murdarite.
    19. a) Spatiile, ustensilele si echipamentele de lucru nu trebuie sa fie utilizate in alte scopuri decat pentru prelucrarea carnii proaspete sau a carnii de vanat de crescatorie, autorizata in conformitate cu Norma sanitara veterinara privind problemele de sanatate publica si sanatate a animalelor ce afecteaza producerea si comercializarea carnii de iepure si a carnii de vanat de crescatorie.
    b) Aceasta restrictie nu se va aplica:
    1. utilajelor de transport utilizate in spatiile la care se refera pct. 17 lit. a), atunci cand carnea este ambalata;
    2. transarii carnii de pasare sau a carnii de vanat salbatic, a carnii de iepure sau producerii carnii preparate, cu conditia ca astfel de operatiuni sa fie efectuate in timpi diferiti fata de transarea carnii proaspete sau a carnii de vanat de crescatorie la care se refera lit. a), iar sala de transare sa fie complet curatata si dezinfectata inainte de a fi refolosita pentru transarea carnii proaspete sau a carnii de vanat de crescatorie.
    c) Instrumentele pentru transarea carnii trebuie sa fie utilizate numai pentru carnea transata.
    20. Carnea si containerele pentru carne nu trebuie sa vina in contact direct cu pardoseala.
    21. Apa potabila se utilizeaza in toate scopurile; totusi apa industriala poate fi utilizata in cazuri exceptionale pentru producerea aburului, cu conditia ca instalarea conductelor in acest scop sa nu permita utilizarea acestei ape in alte scopuri si sa nu prezinte pericol de contaminare a carnii proaspete. In plus apa industriala poate fi utilizata in cazuri exceptionale pentru racirea instalatiilor de refrigerare. Conductele de apa industriala trebuie sa fie clar deosebite de conductele utilizate pentru apa potabila.
    22. Este interzisa raspandirea rumegusului sau a oricarei alte substante similare pe paviment, in spatiile de lucru si de depozitare a carnii proaspete.
    23. Detergentii, substantele dezinfectante si substantele cu actiune similara se folosesc astfel incat utilajele, ustensilele si carnea proaspata sa nu fie afectate. Utilizarea acestora trebuie sa fie urmata de limpezire cu apa potabila.
    24. Persoanele susceptibile sa contamineze carnea nu trebuie sa manipuleze carnea proaspata sau sa lucreze efectiv cu aceasta. Cand se recruteaza persoane care urmeaza sa lucreze si sa manipuleze carne proaspata, li se va solicita sa ateste printr-un certificat medical ca nu exista nici un impediment pentru o astfel de angajare. Supravegherea medicala a unor astfel de persoane va fi reglementata de legislatia nationala in vigoare.

    CAP. 6
    Inspectia de sanatate ante-mortem

    25. a) Animalele trebuie sa fie supuse inspectiei ante-mortem la mai putin de 24 de ore de la sosirea lor in abator si mai putin de 24 de ore inainte de taiere. In plus medicul veterinar oficial poate solicita inspectia in orice moment.
    b) Managerul unitatii, proprietarul sau reprezentantul sau trebuie sa faciliteze operatiunile pentru realizarea inspectiilor de sanatate ante-mortem si, in special, orice manipulare care este considerata necesara de catre medicul veterinar oficial.
    c) Fiecare animal care urmeaza a fi taiat trebuie sa poarte o marca de identificare ce permite autoritatii veterinare competente sa determine originea acestuia.
    26. a) Medicul veterinar oficial trebuie sa efectueze inspectia ante-mortem in conformitate cu reglementarile in vigoare, in conditii de dotare si de luminozitate corespunzatoare.
    b) Medicul veterinar oficial trebuie sa verifice respectarea prevederilor in vigoare cu privire la bunastarea animalelor.
    27. Inspectia trebuie sa determine:
    a) daca animalele sufera de o boala care este transmisibila la om sau la animale ori daca acestea prezinta simptome sau starea generala indica posibilitatea aparitiei unei astfel de boli;
    b) daca animalele prezinta simptomele unei boli sau ale unei tulburari a functiilor lor generale, susceptibila sa faca carnea improprie pentru consum uman; de asemenea, trebuie sa se acorde atentie oricaror simptome care indica faptul ca animalelor li s-au administrat substante cu efecte farmacologice sau ca acestea au consumat orice alte substante care pot face carnea nociva pentru sanatatea publica;
    c) daca animalele sunt obosite, agitate sau accidentate.
    28. a) Animalele obosite sau agitate trebuie sa se odihneasca cel putin 24 de ore, in afara de cazul cand medicul veterinar oficial decide altfel.
    b) Animalele in cazul carora una dintre bolile la care se refera pct. 27 lit. a) si b) a fost diagnosticata nu trebuie sa fie taiate pentru consumul uman.
    c) Taierea animalelor suspecte ca sufera de una dintre bolile la care se refera pct. 27 lit. a) si b) trebuie sa fie amanata. Aceste animale trebuie sa fie supuse unei examinari amanuntite pentru stabilirea diagnosticului.
    d) Atunci cand inspectia post-mortem este necesara pentru a stabili diagnosticul, medicul veterinar oficial va solicita ca animalele respective sa fie taiate separat sau la sfarsitul taierii normale. Aceste animale vor fi supuse inspectiei amanuntite post-mortem, completata, daca medicul veterinar oficial considera acest lucru necesar pentru confirmarea bolii, cu un examen bacteriologic corespunzator si o determinare a reziduurilor substantelor cu efect farmacologic care se presupune ca au fost administrate pentru a trata starea patologica observata.

    CAP. 7
    Igiena taierii, transarii si a manipularii carnii

    29. Animalele introduse la taiere trebuie sa fie sacrificate imediat, iar operatiunile de sangerare, jupuire, depilare, toaletare si eviscerare trebuie sa fie efectuate astfel incat sa se evite orice contaminare a carnii.
    30. Sangerarea trebuie sa fie completata; sangele destinat consumului uman trebuie sa fie colectat in recipiente perfect curate. Sangele nu trebuie sa fie omogenizat cu mana, ci numai cu instrumente care intrunesc conditiile de igiena.
    31. Jupuirea imediata si completa este obligatorie, cu exceptia porcilor, fara a aduce atingere derogarii prevazute la cap. VIII pct. 41 lit. D.a). Porcinele, daca nu sunt jupuite, trebuie imediat depilate. In acest scop pot fi folosite substante pentru depilare, cu conditia ca carcasele sa fie dupa aceea spalate riguros cu apa potabila.
    Totusi jupuirea capetelor de manzat si bovine nu este necesara, cu conditia ca acestea sa fie manipulate in asa fel incat sa se evite orice contaminare a carnii proaspete.
    32. Eviscerarea trebuie sa fie efectuata imediat si complet terminata in maximum 45 de minute dupa asomare sau, in cazul taierii rituale, intr-o jumatate de ora dupa sangerare. Plamanii, inima, ficatul, rinichii, splina si mediastinul pot ori sa fie detasate, ori sa fie lasate atasate la carcasa prin legaturile lor naturale. Daca organele sunt detasate, trebuie sa fie numerotate sau identificate astfel incat sa poata fi recunoscute ca apartinand unei anumite carcase; de asemenea, acest lucru este valabil si pentru cap, limba, tractusul digestiv sau pentru orice alta parte din animal necesara pentru inspectie sau posibil necesara pentru executarea controalelor stabilite in Norma sanitara veterinara privind masurile de supraveghere si control al unor substante si al reziduurilor acestora la animalele vii si la produsele lor. Partile sus-mentionate trebuie sa ramana langa carcasa pana cand se termina inspectia. Totusi, cu conditia ca acestea sa nu prezinte nici un simptom sau leziune patologica, penisul poate fi indepartat imediat. La toate speciile rinichii trebuie sa fie scosi din grasimea de acoperire; in cazul animalelor din speciile bovina, suina si in cazul solipedelor, capsula perirenala trebuie sa fie indepartata.
    33. Se interzice infigerea de ustensile in carne; curatarea carnii prin stergerea cu o carpa sau alte materiale si insuflarea sunt interzise. Totusi insuflarea unui organ poate fi autorizata in scopuri rituale, dar in acest caz organul insuflat trebuie sa fie exclus din consumul uman. Insuflarea mecanica pentru jupuirea mieilor si a iezilor cu o greutate vie mai mica de 15 kg poate fi autorizata de catre autoritatea veterinara competenta, cu respectarea normelor de igiena.
    34. Carcasele de solipede, de porcine in varsta de peste 4 saptamani si de animale din specia bovina in varsta de peste 6 luni trebuie sa fie supuse inspectiei despicate longitudinal in doua semicarcase de-a lungul coloanei vertebrale. Daca inspectia cere astfel, medicul veterinar oficial poate solicita despicarea longitudinala a capului si a carcasei provenite de la orice animal. Totusi, pentru a se tine cont de cerintele tehnologice sau de obiceiurile locale de consum, autoritatea veterinara competenta poate autoriza efectuarea inspectiei pentru carcasele de porc nedespicate in jumatati.
    35. Pana la finalizarea inspectiei sunt interzise contactul dintre carcasele si organele care nu sunt inspectate cu cele inspectate, precum si indepartarea, transarea sau orice alta prelucrare suplimentara a carcaselor si organelor.
    36. Carnea sechestrata sau declarata improprie consumului uman, stomacurile, intestinele si subprodusele necomestibile nu trebuie sa vina in contact cu carnea declarata proprie pentru consumul uman si trebuie plasata imediat in spatii speciale sau in recipiente speciale pentru a se evita contaminarea carnii proaspete.
    37. Daca sangele sau organele unor animale sunt colectate in acelasi container inaintea finalizarii inspectiei post-mortem, intregul continut trebuie sa fie declarat impropriu pentru consum uman, daca carcasa unuia dintre animalele respective a fost declarata improprie pentru consum uman.
    38. Manipularea, toaletarea, orice alt mod de prelucrare si transportul carnii incluzand organele trebuie sa fie realizate respectandu-se toate conditiile de igiena. Atunci cand o astfel de carne este ambalata, conditiile prevazute la cap. II pct. 14 lit. d) si la cap. XI trebuie respectate. Carnea ambalata trebuie sa fie depozitata separat de cea neambalata.

    CAP. 8
    Inspectia de sanatate post-mortem

    39. Toate partile animalului, incluzand sangele, trebuie sa fie inspectate imediat dupa taiere pentru a se determina daca aceasta carne este proprie pentru consumul uman.
    40. Inspectia post-mortem trebuie sa includa:
    a) inspectia vizuala a animalului taiat si a organelor apartinand acestuia;
    b) palparea organelor la care se refera pct. 41 si, daca medicul veterinar oficial considera acest lucru necesar, palparea uterului;
    c) incizia unor organe si a nodulilor limfatici si, in functie de concluziile la care a ajuns medicul veterinar oficial, incizia uterului. Daca inspectia vizuala sau palparea anumitor organe indica faptul ca animalul are leziuni care pot duce la contaminarea carcasei, utilajelor, personalului sau spatiilor de lucru, aceste organe nu trebuie sa fie incizate in spatiul de taiere sau in orice alta parte a unitatii in care ar putea fi contaminata carnea proaspata;
    d) examinarea atenta a anomaliilor de consistenta, de culoare si miros si, cand este cazul, de gust;
    e) teste de laborator in caz de necesitate, in special pentru substantele la care se refera art. 6 alin. (1) lit. j) si k) din norma sanitara veterinara.
    41. Medicul veterinar oficial trebuie sa aplice in special urmatoarea procedura de inspectie:
    A. La bovine in varsta de peste 6 saptamani:
    a) inspectia vizuala a capului si a gatului; nodulii limfatici submaxilari, retrofaringieni si parotidieni trebuie sa fie incizati si examinati. De asemenea, trebuie sa fie examinati maseterii externi in care se practica doua incizii paralele cu mandibula, iar muschii maseteri interni - muschii interni pterigoizi - sunt incizati intr-un singur plan longitudinal; limba se degajeaza pentru a permite inspectia vizuala detaliata a cavitatii bucale, inclusiv zona faringo-laringiana trebuie sa fie inspectata vizual si palpata. Tonsilele trebuie sa fie excizate si se examineaza;
    b) inspectia vizuala a traheei; examinarea vizuala si palparea pulmonilor si a esofagului; nodulii limfatici bronhici si mediastinali trebuie sa fie incizati si examinati. Traheea si principalele ramificatii ale bronhiilor trebuie sa fie deschise longitudinal, iar pulmonii trebuie sa fie incizati in treimea lor posterioara, perpendicular pe axa lor principala; aceste incizii nu sunt necesare atunci cand pulmonii sunt exclusi din consumul uman;
    c) inspectia vizuala a pericardului si a cordului, inima fiind incizata in lungime pentru a se deschide ventriculele si a se sectiona septul interventricular;
    d) inspectia vizuala a diafragmei;
    e) inspectia vizuala si palparea ficatului si a nodulilor limfatici hepatici portali si pancreatici; incizarea fetei gastrice a ficatului si a bazei lobului caudat pentru a se examina canalele biliare; inspectia si palparea nodulilor limfatici pancreatici;
    f) inspectia vizuala a tractusului gastrointestinal, a mezenterului, a nodulilor limfatici gastrici si mezenterici - gastrici, mezenterici, craniali si caudali -, palparea nodulilor limfatici gastrici si mezenterici si, daca este necesar, incizia acestor noduli limfatici;
    g) inspectia vizuala si, daca este necesar, palparea splinei;
    h) inspectia vizuala a rinichilor si incizia, daca este necesar, a rinichilor si a nodulilor limfatici renali;
    i) inspectia vizuala a pleurei si a peritoneului;
    j) inspectia vizuala a organelor genitale;
    k) inspectia vizuala si, daca este necesar, palparea si incizia mamelei, a nodulilor limfatici ai acesteia - supramamari. La vaci fiecare jumatate a mamelei trebuie sa fie deschisa printr-o incizie longitudinala profunda pana la sinusurile lactofore, iar nodulii limfatici ai mamelei trebuie sa fie incizati, cu exceptia cazului in care glanda mamara este exclusa din consumul uman.
    B. La bovinele sub varsta de 6 saptamani:
    a) inspectia vizuala a capului si a gatului. Nodulii limfatici retrofaringieni trebuie sa fie incizati si examinati. Cavitatea bucala si zona faringo-laringiana trebuie sa fie inspectate, iar limba trebuie sa fie palpata. Tonsilele trebuie sa fie indepartate;
    b) inspectia vizuala a pulmonilor, a traheei si a esofagului; palparea pulmonilor; nodulii limfatici bronsici si mediastinali - ai bifurcatiilor, eparteriali si mediastinali - trebuie sa fie incizati si examinati. Traheea si ramificatiile principale ale bronhiilor trebuie sa fie deschise longitudinal, iar pulmonii trebuie sa fie incizati in treimea lor posterioara, perpendicular pe axul principal; aceste incizii nu sunt necesare atunci cand pulmonii sunt exclusi din consumul uman;
    c) inspectia vizuala a pericardului si a cordului, inima fiind incizata in lungime pentru a se deschide ventriculele si a se sectiona septul interventricular;
    d) inspectia vizuala a diafragmei;
    e) inspectia vizuala a ficatului si a nodulilor limfatici hepatici si pancreatici - portali; palparea si, daca este necesar, incizarea ficatului si a nodulilor limfatici ai acestuia;
    f) inspectia vizuala a tractusului gastrointestinal, a mezenterului, a nodulilor limfatici gastrici si mezenterici - gastrici, mezenterici, craniali si caudali -, palparea nodulilor limfatici gastrici si mezenterici si, daca este necesar, incizia acestor noduli limfatici;
    g) inspectia vizuala si, daca este necesar, palparea splinei;
    h) inspectia vizuala a rinichilor; incizia, daca este necesar, a rinichilor si a nodulilor limfatici renali;
    i) inspectia vizuala a pleurei si a peritoneului;
    j) inspectia vizuala si palparea regiunii ombilicale si a articulatiilor; in caz de dubiu, regiunea ombilicala trebuie sa fie incizata si articulatiile deschise. Lichidul sinovial trebuie sa fie examinat.
    C. La porcine:
    a) inspectia vizuala a capului si a gatului; nodulii limfatici submaxilari - mandibulari trebuie sa fie examinati si incizati. Cavitatea bucala, vestibulul faringian si limba trebuie sa fie inspectate vizual. Tonsilele trebuie sa fie indepartate;
    b) inspectia vizuala a pulmonilor, traheei si a esofagului; palparea pulmonilor si a nodulilor limfatici bronhiali si mediastinali - ai bifurcatiilor, eparteriali si mediastinali. Traheea si principalele ramificatii ale bronhiilor trebuie sa fie deschise in lungime, iar pulmonii trebuie sa fie incizati in treimea lor posterioara, perpendicular pe axul lor principal; totusi aceste incizii nu sunt necesare atunci cand pulmonii sunt exclusi din consumul uman;
    c) inspectia vizuala a pericardului si a cordului, inima fiind incizata pe lungime pentru a se deschide ventriculele si a se sectiona septul interventricular;
    d) inspectia vizuala a diafragmei;
    e) inspectia vizuala si palparea ficatului si a nodulilor limfatici hepatici si pancreatici - portali; palparea ficatului si a nodulilor limfatici ai acestuia;
    f) inspectia vizuala a tractusului gastrointestinal, a mezenterului, a nodulilor limfatici gastrici si mezenterici - gastrici, mezenterici, craniali si caudali -, palparea nodulilor limfatici gastrici si mezenterici si, daca este necesar, incizia acestor noduli limfatici;
    g) inspectia vizuala si, daca este necesar, palparea splinei;
    h) inspectia vizuala a rinichilor si incizarea, daca este necesar, a rinichilor si a nodulilor limfatici renali;
    i) inspectia vizuala a pleurei si a peritoneului;
    j) inspectia vizuala a organelor genitale;
    k) inspectia vizuala a ugerului si a nodulilor limfatici supramamari; incizarea nodulilor limfatici supramamari la scroafa;
    l) inspectia vizuala si palparea regiunii ombilicale si a articulatiilor la animalele tinere; in caz de dubiu, regiunea ombilicala trebuie sa fie incizata si articulatiile deschise. Se examineaza lichidul sinovial.
    D. La ovine si caprine:
    a) inspectia vizuala a capului dupa jupuire si, in caz de dubiu, examinarea gatului, cavitatii bucale, limbii si a nodulilor limfatici retrofaringieni si parotidieni. Fara a aduce atingere conditiilor de sanatate a animalelor, aceste examinari nu sunt necesare daca autoritatea veterinara competenta poate garanta ca este exclus din consumul uman capul, incluzand limba si creierul;
    b) inspectia vizuala a pulmonilor, traheei si a esofagului; palparea pulmonilor si a nodulilor limfatici bronhiali si mediastinali - ai bifurcatiilor, eparteriali si mediastinali; in caz de dubiu, aceste organe si noduli limfatici trebuie sa fie incizati si examinati;
    c) inspectia vizuala a pericardului si a cordului; in caz de dubiu, cordul trebuie sa fie incizat si examinat;
    d) inspectia vizuala a diafragmei;
    e) inspectia vizuala a ficatului si a nodulilor limfatici hepatici portali si pancreatici; palparea ficatului si a nodulilor limfatici ai acestuia; incizarea suprafetei gastrice a ficatului pentru a se examina canalele biliare;
    f) inspectia vizuala a tractusului gastrointestinal, a mezenterului si a nodulilor limfatici gastrici si mezenterici - gastrici, mezenterici, craniali si caudali;
    g) inspectia vizuala si, daca este necesar, palparea splinei;
    h) inspectia vizuala a rinichilor, incizarea, daca este necesar, a rinichilor si a nodulilor limfatici renali;
    i) inspectia vizuala a pleurei si a peritoneului;
    j) inspectia vizuala a organelor genitale;
    k) inspectia vizuala a mamelei si a nodulilor sai limfatici;
    l) inspectia vizuala si palparea regiunii ombilicale si a articulatiilor la animalele tinere; in caz de dubiu, regiunea ombilicala trebuie sa fie incizata si articulatiile deschise. Se examineaza lichidul sinovial.
    E. La solipede domestice:
    a) inspectia vizuala a capului si, dupa detasarea limbii, a gatului; nodulii limfatici submaxilari, retrofaringieni si parotidieni - retrofaringieni, mandibulari si parotidieni - trebuie sa fie palpati si, daca este necesar, incizati. Limba se degajeaza in prealabil pentru a permite inspectia detaliata a cavitatii bucale si a vestibulului faringian si trebuie sa fie examinata vizual si prin palpare. Tonsilele trebuie sa fie indepartate;
    b) inspectia vizuala a pulmonilor, a traheei si a esofagului; palparea pulmonilor; nodulii limfatici bronhiali si mediastinali - ai bifurcatiilor, eparteriali si mediastinali - trebuie sa fie palpati si, daca este necesar, incizati. Traheea si ramificatiile principale ale bronhiilor trebuie sa fie deschise pe lungime, iar pulmonii se incizeaza in treimea lor posterioara, perpendicular pe axul principal; totusi aceste incizii nu sunt necesare atunci cand pulmonii sunt exclusi din consumul uman;
    c) inspectia vizuala a pericardului si a cordului, inima fiind incizata in lungime pentru a se deschide ventriculele si a se sectiona septul interventricular;
    d) inspectia vizuala a diafragmei;
    e) inspectia vizuala a ficatului si a nodulilor limfatici hepatici portali si pancreatici; palparea ficatului si a nodulilor sai limfatici; daca este necesar, incizarea ficatului si a nodulilor limfatici hepatici si pancreatici;
    f) inspectia vizuala a tractului gastrointestinal, a mezenterului si a nodulilor limfatici gastrici si mezenterici - gastrici, mezenterici, craniali si caudali; incizarea, daca este necesar, a nodulilor limfatici gastrici si mezenterici;
    g) inspectia vizuala si, daca este necesar, palparea splinei;
    h) inspectia vizuala a rinichilor, palparea rinichilor si incizarea, daca este necesar, a rinichilor si a nodulilor limfatici renali;
    i) inspectia vizuala a pleurei si a peritoneului;
    j) inspectia vizuala a organelor genitale ale armasarilor si iepelor;
    k) inspectia vizuala a mamelei si a nodulilor sai limfatici supramamari si, daca este necesar, incizarea nodulilor limfatici supramamari;
    l) inspectia vizuala si palparea regiunii ombilicale si a articulatiilor la animalele tinere; in caz de dubiu, regiunea ombilicala trebuie sa fie incizata si articulatiile deschise;
    m) toti caii suri sau albi trebuie sa fie inspectati pentru melanoza si melanomatoza in musculatura si nodulii limfatici - limfonodulii subromboidali - de sub cartilajul scapular, prin sectionarea insertiei unei spete. Rinichii trebuie sa fie scosi din capsule si examinati printr-o incizie larga pe toata lungimea lor.
    F. In caz de dubiu, medicul veterinar oficial poate efectua si alte sectiuni si inspectii pe care le considera necesare pentru a adopta o decizie finala. Atunci cand medicul veterinar oficial constata ca regulile de igiena stabilite in acest capitol sunt incalcate in mod evident sau ca inspectia de sanatate este obstructionata, el trebuie sa fie imputernicit sa ia masuri cu privire la folosirea utilajelor sau a spatiilor si sa ia orice masura necesara, mergand pana la diminuarea ritmului productiei sau intreruperea procesului de productie.
    G. Nodulii limfatici mentionati anterior, a caror incizie este obligatorie, se supun unor incizii multiple in felii cat mai subtiri care se examineaza vizual pe ambele fete.
    42. A. In plus medicul veterinar oficial trebuie sa efectueze in mod sistematic:
    1) investigatii privind cistercoza la suine: aceasta investigatie trebuie sa includa examinarea suprafetelor musculare vizibile, in special muschii coapsei, pilierii diafragmatici, muschii intercostali, a cordului, a limbii si a laringelui si, daca este necesar, a peretelui abdominal si a muschilor psoasi dupa indepartarea tesutului gras;
    2) investigatii pentru morva la solipede printr-o examinare minutioasa a mucoasei traheei, laringelui, cavitatilor nazale, sinusurilor si ramificatiilor lor, dupa despicarea capului in plan median si excizia septului nazal;
    3) carnea proaspata de la suine si cabaline care contine muschi scheletici - muschi striati - trebuie sa fie supusa examenului pentru decelarea Trichinellei spiralis. Acest examen trebuie sa fie efectuat in conformitate cu metode recunoscute din punct de vedere stiintific, in special metodele care sunt definite in legislatia comunitara sau in alte standarde internationale. Rezultatele trebuie sa fie evaluate folosindu-se o metoda de referinta stabilita in concordanta cu procedura nationala; siguranta metodei trebuie sa fie cel putin la fel de mare ca cea trichineloscopica prevazuta la pct. 1 din anexa nr. 1 la Norma sanitara veterinara privind examinarea pentru Trichinella spiralis a carnii proaspete derivate de la animale domestice dupa importul din tari terte.
    B. Rezultatele inspectiilor de sanatate ante-mortem si post-mortem se inregistreaza de catre medicul veterinar oficial si, atunci cand sunt diagnosticate boli transmisibile la om la care se refera art. 7 din norma sanitara veterinara, sunt comunicate autoritatilor veterinare competente responsabile pentru supravegherea efectivului din care provin animalele, precum si persoanei responsabile pentru efectivul respectiv.

    CAP. 9
    Conditii pentru carnea destinata transarii

    43. Transarea pieselor mai mici decat cele la care se refera art. 3 alin. (1) lit. A din norma sanitara veterinara, dezosarea, precum si transarea organelor sunt permise numai in unitati de transare autorizate.
    44. Managerul unitatii, proprietarul sau reprezentantul sau trebuie sa faciliteze operatiunile pentru supravegherea unitatii si, in special, orice manopera care este considerata necesara si trebuie sa puna la dispozitia serviciului veterinar facilitatile necesare. In special, acesta trebuie sa fie capabil ca, atunci cand este solicitat, sa informeze medicul veterinar oficial responsabil pentru supravegherea unitatii asupra originii animalelor sacrificate si provenientei carnii.
    45. Fara a aduce atingere cap. V pct. 19, carnea care nu indeplineste cerintele art. 3 alin. (1) lit. B.b) din norma sanitara veterinara nu poate sa fie adusa intr-o unitate de transare autorizata, in afara de cazul in care este depozitata intr-o zona separata si se transeaza in alte spatii sau in timp diferit decat carnea care intruneste aceste conditii. Medicul veterinar oficial trebuie, in orice moment, sa aiba acces in toate spatiile de depozitare si de lucru pentru a se convinge ca prevederile precedente sunt respectate cu strictete.
    46. a) Carnea proaspata trebuie sa fie transportata in incaperile prevazute la cap. III pct. 15 lit. b) in mod progresiv si dupa cum este necesar. Indata ce aceasta este transata si ambalata corespunzator, carnea trebuie sa fie transferata in spatiile de frig conform pct. 15 lit. a).
    b) Carnea care intra intr-o unitate de transare trebuie sa fie controlata si, daca este necesar, fasonata. In acest sens spatiul de lucru este prevazut cu facilitatile corespunzatoare si cu iluminare adecvata.
    c) In timpul transarii, dezosarii, preambalarii si ambalarii temperatura interna a carnii trebuie sa fie mentinuta la un nivel constant de +7 grade C sau mai putin. In timpul transarii temperatura in spatiul de transare nu trebuie sa depaseasca +12 grade C. In timpul portionarii, preambalarii si ambalarii temperatura interna a ficatului trebuie sa fie mentinuta la un nivel constant de +3 grade C sau mai mic. In timpul transarii, dezosarii, portionarii in bucati mici, preambalarii si ambalarii temperatura ficatului, rinichilor si a capului trebuie sa fie mentinuta la un nivel constant de +3 grade C sau mai putin.
    d) Prin derogare de la prevederile lit. a) si c), carnea poate fi transata atat timp cat este calda. In acest caz carnea trebuie sa fie transferata direct din spatiile abatorului in spatiul de transare. Pentru aceasta sala de transare si abatorul trebuie sa faca parte din acelasi grup de cladiri si sa fie suficient de apropiate pentru ca aceasta carne sa fie transferata printr-o singura operatiune, iar transarea trebuie sa fie efectuata imediat dupa transfer. Imediat dupa transare si, eventual, dupa ambalare, carnea trebuie sa fie transferata in spatiile de frig.
    e) Transarea trebuie sa se efectueze astfel incat sa se evite orice contaminare a carnii. Fragmentele de oase si cheagurile de sange se indeparteaza. Carnea obtinuta din transare si care nu este destinata consumului uman trebuie sa fie colectata in spatiile, containerele sau in incaperile la care se refera pct. 4 lit. d) al cap. I.

    CAP. 10
    Controlul de sanatate a carnii transate si a carnii depozitate

    47. Unitatile de transare autorizate si depozitele frigorifice autorizate trebuie sa fie supravegheate de un medic veterinar oficial.
    48. Supravegherea efectuata de medicul veterinar oficial trebuie sa includa urmatoarele aspecte:
    a) supravegherea intrarilor si iesirilor de carne proaspata;
    b) inspectia de sanatate a carnii proaspete, efectuata in unitatile la care se refera pct. 47;
    c) inspectia de sanatate a carnii proaspete inainte de transare si cand aceasta este livrata din unitatile la care se refera pct. 47;
    d) supravegherea starii de igiena a spatiilor, utilajelor si ustensilelor prevazute in cap. V, precum si a igienei personalului, incluzand echipamentul de lucru;
    e) orice alta supraveghere pe care medicul veterinar oficial o considera necesara pentru a se asigura respectarea prevederilor normei sanitare veterinare.

    CAP. 11
    Marcarea de sanatate

    49. Marcarea de sanatate trebuie sa fie efectuata sub responsabilitatea medicului veterinar oficial. In acest scop acesta trebuie sa verifice:
    a) marca de sanatate;
    b) stampilele si materialul de ambalare, atunci cand carnea este marcata asa cum se prevede in prezentul capitol.
    50. Marca de sanatate trebuie sa fie:
    a) o marca ovala de cel putin 6,5 cm latime si cu o inaltime de 4,5 cm, ce poarta urmatoarele informatii in caractere perfect lizibile: in partea superioara, initialele tarii exportatoare scrise cu litere de tipar, de exemplu: B - DK - D - EL - E - F - IRL - I - L - NL - P - UK - RSMK - AT - FI - SE - RO, urmate de numarul de autorizatie veterinara a unitatii; sau
    b) o marca ovala de cel putin 6,5 cm latime si cu o inaltime de 4,5 cm, ce poarta urmatoarele informatii in caractere perfect lizibile:
    1. in partea de sus, numele tarii exportatoare, scris cu litere de tipar;
    2. in centru, numarul de autorizatie veterinara a unitatii. Literele trebuie sa fie de cel putin 0,8 cm inaltime si cifrele de cel putin 1 cm inaltime. Dimensiunile si caracterele marcii pot fi reduse pentru marcarea de sanatate a mieilor, iezilor si purcelusilor. Marca de sanatate poate sa includa, in plus, numarul de identificare al medicului veterinar oficial care efectueaza inspectia de sanatate a carnii.
    51. Carcasele trebuie sa fie stampilate cu tus sau foc, conform pct. 50:
    a) cele ce cantaresc mai mult de 65 kg trebuie sa fie marcate pe fiecare semicarcasa, cel putin in urmatoarele locuri: fata externa a coapselor, zona lombara, spate, piept si spata;
    b) carcasele de miel, ied si purcel trebuie sa poarte cel putin doua stampile, cate una pe fiecare parte a carcasei, pe spata si fata externa a pulpei;
    c) celelalte carcase trebuie sa fie marcate cel putin in patru locuri, pe spata si pe fata externa a pulpei.
    Totusi in cazul carcaselor de miei, iezi si purcei grasuni marca de sanatate se poate aplica si pe o eticheta sau placheta, cu conditia ca aceasta sa nu poata fi reutilizabila.
    52. Ficatul de bovine, porcine si solipede se marcheaza prin aplicarea unei stampile cu foc conform pct. 50, daca este destinat unui alt stat membru al Uniunii Europene sau unei alte tari din cadrul Spatiului Economic European - SEE.
    53. Toate celelalte subproduse proprii pentru consum uman trebuie sa fie marcate imediat, conform pct. 50, fie direct pe produs, fie pe materialul de preambalare sau pe ambalaj. Marca de sanatate, in concordanta cu pct. 50, trebuie sa fie aplicata pe o eticheta fixata pe preambalaj sau pe ambalaj ori imprimata pe acesta. Daca preambalarea sau ambalarea are loc intr-un abator, marca de sanatate trebuie sa includa numarul de autorizatie veterinara a unitatii.
    54. Ambalajul trebuie sa fie intotdeauna marcat conform pct. 55.
    55. Carnea transata ambalata si organele ambalate la care se refera pct. 52 si 53 trebuie sa poarte o marca de sanatate in concordanta cu pct. 50. Marca trebuie sa includa numarul de autorizatie veterinara a unitatii de transare in locul celui al abatorului. Marca trebuie sa fie aplicata pe eticheta fixata pe materialul de ambalare sau imprimata pe acesta, astfel incat aceasta sa fie distrusa atunci cand ambalajul este deschis. Se admite ca marca de sanatate sa nu se distruga in cazul in care deschiderea ambalajului presupune distrugerea acestuia. Totusi, atunci cand carnea transata sau organele sunt preambalate, conform cap. XII pct. 62, eticheta la care se face referire anterior poate fi atasata pe preambalaj. In cazul organelor ambalate intr-un abator, numarul indicat in marca de sanatate trebuie sa fie numarul de autorizatie veterinara a respectivului abator. Aceasta cerinta se aplica, de asemenea, si in cazul utilizarii de europaleti care indeplinesc cerintele cap. XII pct. 59 lit. b).
    56. Atunci cand carnea proaspata este ambalata in bucati comerciale destinate vanzarii directe catre consumator, se vor aplica prevederile pct. 53 si 55. Cerintele privind dimensiunile prevazute la pct. 50 nu se aplica in acest caz. Daca aceasta carne este reambalata intr-o alta unitate decat cea in care aceasta a fost prima data preambalata, preambalajul trebuie sa poarte marca de sanatate a unitatii de transare in care a fost prima data preambalata, iar ambalajul trebuie sa poarte marca de sanatate a centrului de ambalare.
    57. Carnea de solipede si ambalajul acesteia trebuie sa poarte o marca de sanatate speciala ce urmeaza a fi determinata in conformitate cu procedura nationala.
    58. Culorile utilizate pentru aplicarea marcii de sanatate trebuie sa fie cele enumerate in art. 2 alin. (8) din Norma sanitara veterinara privind culorile utilizate pentru marcarea alimentelor.

    CAP. 12
    Preambalarea si ambalarea carnii proaspete

    59. a) Ambalajele, de exemplu: cutiile de ambalare, cutiile din carton, trebuie sa indeplineasca toate conditiile de igiena si, in special:
    1. nu trebuie sa altereze caracteristicile organoleptice ale carnii;
    2. nu trebuie sa transmita carnii substante daunatoare sanatatii publice;
    3. trebuie sa fie destul de rezistente pentru a asigura o protectie efectiva a carnii in timpul transportului si al manipularii. Lemnul nu poate fi folosit, cu exceptia cutiilor din lemn pentru carcasele de miel si ied, cu conditia sa fie luate toate masurile de precautie pentru a se preveni contactul dintre carne si ambalaj, in eventualitatea deteriorarii acestuia.
    b) Ambalajele nu pot fi reutilizate, in afara de cazul cand acestea sunt confectionate din materiale rezistente la coroziune care sunt usor de spalat si dezinfectat, iar inaintea reutilizarii au fost igienizate.
    60. Atunci cand carnea proaspata transata sau organele sunt preambalate, aceasta operatiune trebuie sa fie efectuata imediat dupa transare, cu respectarea cerintelor de igiena. Cu exceptia bucatilor de slanina de porc si a osanzei, carnea transata si organele trebuie, in toate cazurile, sa fie preambalate, cu exceptia cazului in care sunt suspendate pe durata transportului. Materialele folosite pentru preambalare trebuie sa fie transparente si incolore si trebuie, de asemenea, sa indeplineasca conditiile prevazute la pct. 59 lit. a) pct. 1 si 2; acestea nu pot fi reutilizate. Se poate acorda derogare de la aceasta prevedere in cazul carnii congelate destinate utilizarii ca materie prima pentru produsele la care se refera Norma sanitara veterinara privind problemele de sanatate ce reglementeaza comertul Romaniei cu statele membre ale Uniunii Europene cu produse din carne. In cazul in care ficatul, rinichii si cordul sunt destinate comertului sau sunt importate, fiecare organ complet trebuie preambalat separat.
    61. Carnea preambalata trebuie sa fie ambalata.
    62. Totusi, cand materialul de preambalare indeplineste toate conditiile de protectie si de ambalare, nu este nevoie sa fie transparent si incolor. Europaletii pot, de asemenea, sa fie utilizati ca un al doilea container, cu conditia indeplinirii celorlalte cerinte prevazute la pct. 59.
    63. Operatiunile de transare, dezosare, preambalare si ambalare pot avea loc in acelasi spatiu in urmatoarele conditii:
    a) spatiul trebuie sa fie suficient de mare si astfel amenajat incat sa fie asigurata igiena operatiunilor;
    b) materialele de preambalare si ambalare trebuie sa fie incluse imediat dupa fabricarea lor intr-un invelis protector ermetic inchis, care le protejeaza pe durata transportului impotriva oricaror deteriorari, iar in unitatea de destinatie trebuie sa fie depozitate in conditii igienice intr-un spatiu separat;
    c) spatiile pentru depozitarea materialelor de preambalare si ambalare trebuie sa fie protejate impotriva prafului si daunatorilor si sa nu aiba nici o legatura aeriana cu spatiile care contin substante ce ar putea contamina carnea proaspata. Materialele de preambalare si ambalare nu trebuie sa fie depozitate direct pe paviment;
    d) ambalajele trebuie sa se asambleze, cu respectarea conditiilor de igiena, in spatii special destinate acestui scop, inaintea introducerii lor in spatiile de lucru;
    e) ambalajele trebuie introduse in spatiile de lucru, cu respectarea conditiilor de igiena, si utilizate fara intarziere. Acestea nu trebuie sa fie manevrate de catre personalul ce manipuleaza carnea proaspata;
    f) imediat dupa ambalare carnea trebuie sa fie depozitata in spatiile de depozitare.
    Carnea proaspata poate, de asemenea, sa fie ambalata in sala de transare, cu conditia ca europaletii sa intruneasca cerintele pct. 59 lit. b) si sa fie curatati si dezinfectati inainte de a fi adusi in incaperea de transare.
    64. Ambalajul la care se refera prezentul capitol poate contine numai carne transata de la aceeasi specie de animale, cu exceptia cazului cand se comercializeaza sub forma portionata si este destinata vanzarii directe catre consumator.

    CAP. 13
    Certificatul de sanatate

    65. Originalul certificatului de sanatate trebuie sa insoteasca carnea in timpul transportului catre locul de destinatie si trebuie sa fie emis de un medic veterinar oficial in momentul incarcarii. Certificatul de sanatate trebuie sa corespunda in forma si continut modelului din anexa nr. 4 la norma sanitara veterinara si sa fie redactat in limba romana si in limba sau limbile oficiale ale locului de destinatie. Acesta trebuie sa fie intocmit intr-o singura fila care poate contine mai multe pagini.

    CAP. 14
    Depozitarea

    66. a) Carnea proaspata trebuie sa fie racita imediat dupa inspectia post-mortem si mentinuta la o temperatura interna constanta de cel mult +7 grade C pentru carcase si piese, iar pentru organe, de +3 grade C.
    b) Pot fi acordate de catre autoritatea veterinara competenta derogari de la aceasta conditie pentru motive tehnice referitoare la maturarea carnii, de la caz la caz, pentru transportul carnii la unitatile de transare sau macelarii, situate in imediata vecinatate a abatorului, cu conditia ca un astfel de transport sa nu ia mai mult de doua ore.
    c) Carnea proaspata destinata congelarii trebuie sa provina direct dintr-un abator autorizat sau dintr-o unitate de transare autorizata.
    d) Congelarea carnii proaspete poate fi realizata numai in spatiile unitatii in care a fost obtinuta sau transata ori intr-un depozit frigorific autorizat, amenajat si dotat in acest scop. Cand sunt destinate congelarii, bucatile la care se refera art. 3 alin. (1) lit. A din norma sanitara veterinara, portiunile la care se refera pct. 63 si organele trebuie sa fie congelate fara intarziere, in afara de cazul in care este necesara maturarea lor din motive de sanatate. In acest ultim caz acestea trebuie sa fie congelate imediat dupa maturare.
    e) Carcasele, semicarcasele, semicarcasele taiate in cel mult trei bucati si sferturile de carcasa destinate congelarii trebuie sa fie congelate fara intarziere, dupa o perioada de stabilizare.
    f) Carnea destinata congelarii trebuie sa fie congelata fara intarziere, dupa transare.
    g) Carnea congelata trebuie sa atinga o temperatura interna de -12 grade C sau mai scazuta, iar apoi nu poate fi depozitata la o temperatura mai mare.
    h) Carnea proaspata care a suferit un proces de congelare trebuie sa aiba inscriptionate luna si anul cand a fost congelata.
    67. Nici un alt produs care poate afecta starea de igiena a carnii sau care poate sa o contamineze nu poate fi depozitat in spatiile la care se refera pct. 16 si 17, in afara cazului in care carnea este ambalata si depozitata separat.
    68. Temperatura de depozitare in spatiile la care se refera pct. 16 si 17 trebuie sa fie inregistrata.

    CAP. 15
    Transportul

    69. a) Carnea proaspata trebuie sa fie transportata cu mijloace de transport prevazute cu un sistem de inchidere ermetica sau, in cazul carnii proaspete importate in conformitate cu Norma sanitara veterinara stabilind principiile ce reglementeaza organizarea controalelor veterinare pentru produsele care intra in Romania din tari terte sau al carnii proaspete ce tranziteaza teritoriul unei tari terte, cu mijloace de transport sigilate, proiectate si echipate in asa fel incat temperaturile specificate in cap. XIV sa fie mentinute pe durata transportului.
    b) Prin derogare de la prevederile lit. a), carcasele, semicarcasele, semicarcasele transate in cel mult trei bucati si sferturile de carcasa pot fi transportate la temperaturi mai mari decat cele stabilite in cap. XIV, in conditii care urmeaza a fi stabilite de autoritatea veterinara centrala, in conformitate cu procedura nationala.
    70. Mijloacele de transport pentru carne trebuie sa intruneasca urmatoarele conditii:
    a) peretii interni sau orice alta suprafata care poate veni in contact cu carnea trebuie sa fie din material rezistent la coroziune care sa nu afecteze caracteristicile organoleptice ale carnii sau sa nu faca aceasta carne daunatoare pentru sanatatea publica; aceste suprafete trebuie sa fie netede si usor de curatat si de dezinfectat;
    b) sa fie prevazute cu dispozitive eficiente pentru protejarea carnii impotriva insectelor si prafului si sa fie etanse pentru a se evita scurgerea lichidelor;
    c) pentru transportul carcaselor, al semicarcaselor, al semicarcaselor transate in cel mult trei bucati, al sferturilor compensate si al carnii transate neambalate, acestea trebuie sa fie echipate cu carlige necorodabile pentru suspendarea carnii, fixate la o astfel de inaltime incat carnea sa nu poata atinge pardoseala. Aceasta prevedere nu se aplica la carnea congelata ambalata in conditii igienice;
    d) in cazul transportului pe calea aerului nu sunt necesare dispozitive pentru suspendarea carnii, cu conditia sa fie prevazute facilitati adecvate si rezistente la coroziune pentru incarcarea, pastrarea si descarcarea in conditii igienice.
    71. Mijloacele de transport pentru carne nu pot fi utilizate in nici un caz pentru transportul animalelor vii sau al oricarui produs susceptibil de a afecta sau a contamina carnea.
    72. Nici un alt produs susceptibil de a afecta starea de igiena a carnii sau de a o contamina nu poate fi transportat in acelasi mijloc de transport cu aceasta, in afara de cazul cand sunt luate masuri adecvate de precautie. Carnea ambalata trebuie sa fie transportata in mijloace de transport diferite de cele ce transporta carnea neambalata, cu exceptia cazului cand in acelasi mijloc de transport se asigura o separare fizica adecvata pentru a se proteja carnea neambalata de carnea ambalata. In plus stomacurile nu pot sa fie transportate impreuna cu carnea, daca nu sunt oparite sau curatate, si nici capetele si picioarele, daca nu sunt jupuite sau oparite si depilate.
    73. Carnea proaspata nu poate fi transportata in mijloace de transport sau in containere neigienizate si nedezinfectate.
    74. Carcasele, semicarcasele, sferturile de carcase si semicarcasele transate in cel mult trei bucati intregi, cu exceptia carnii congelate ambalate cu respectarea conditiilor de igiena, trebuie sa fie transportate suspendate, cu exceptia transportului aerian, mentionat la pct. 70 lit. d). Portiunile de carcase taiate in alte dimensiuni decat cele mentionate, precum si organele trebuie sa fie suspendate sau asezate pe suporturi, daca nu au fost ambalate sau introduse in containere rezistente la coroziune. Suporturile, materialele de ambalare sau containerele trebuie sa respecte cerintele de igiena si, in special, in cazul ambalajelor, prevederile normei sanitare veterinare. Viscerele trebuie intotdeauna sa fie transportate in ambalaje etanse, impermeabile si rezistente la grasimi, care pot fi reutilizate numai dupa curatare si dezinfectare.
    75. Medicul veterinar oficial trebuie sa se asigure inainte de expediere ca vehiculele pentru transport si conditiile de incarcare intrunesc cerintele de igiena prevazute in prezentul capitol.

    ANEXA 2
    la norma sanitara veterinara

    CAP. 1
    Conditiile generale pentru autorizarea unitatilor de capacitate mica

    Unitatile de capacitate mica trebuie sa dispuna cel putin de:
    1. in spatiile in care este produsa si prelucrata carnea proaspata:
    a) paviment din materiale impermeabile, usor de spalat si de dezinfectat, rezistent, nealunecos, cu panta decliva care sa faciliteze drenarea apei; apa reziduala trebuie sa fie dirijata spre sifoane de pardoseala cu clopot, prevazute cu gratare pentru evitarea mirosurilor;
    b) pereti netezi, rezistenti, impermeabili, acoperiti cu material lavabil de culoare deschisa pana la inaltimea de cel putin 2 metri si de cel putin 3 metri in spatiile de taiere;
    c) usi din materiale rezistente la coroziune, usor lavabile si inodore. Atunci cand carnea este depozitata in unitatea respectiva, aceasta trebuie sa aiba spatii de depozitare care intrunesc conditiile sus-mentionate;
    d) materiale de izolare rezistente si inodore;
    e) ventilatie adecvata si, daca este necesar, o buna evacuare a aburilor;
    f) iluminare corespunzatoare naturala sau artificiala care nu modifica culorile;
    2. a) cat mai aproape de punctele de lucru, un numar suficient de facilitati pentru spalarea si dezinfectarea mainilor si a ustensilelor cu apa calda. Pentru spalarea mainilor aceste facilitati trebuie sa aiba apa calda si rece sau apa premixata la o temperatura adecvata, produse pentru curatarea si dezinfectarea mainilor, precum si mijloace igienice de uscare a mainilor;
    b) dispozitive de sterilizare a ustensilelor, amplasate in punctele de lucru sau intr-un spatiu alaturat, dotate cu apa calda la cel putin +82 grade C;
    3. dispozitive de protectie eficienta contra animalelor daunatoare, montate la toate comunicarile cu exteriorul;
    4. a) instrumente si utilaje de lucru, precum: mese de transare, mese cu suprafete de transare detasabile, containere, benzi transportoare si ferastraie, confectionate din material rezistent la coroziune care sa nu modifice caracteristicile carnii, usor de spalat si de dezinfectat. Este interzisa utilizarea lemnului;
    b) utilaje si instalatii rezistente la coroziune care indeplinesc conditiile de igiena pentru:
    1. manipularea carnii;
    2. containerele de depozitare a carnii, astfel incat nici carnea, nici containerele sa nu vina in contact direct cu pavimentele sau cu peretii;
    c) containere speciale etanse, din material necorodabil, cu capac si sistem de inchidere - lacat - pentru colectarea carnii improprii pentru consumul uman si care sa nu permita sustragerea carnii de catre persoane neautorizate; aceasta carne trebuie sa fie evacuata sau distrusa la sfarsitul fiecarei zile de lucru;
    5. instalatii pentru refrigerare pentru a asigura temperatura interna a carnii prevazuta in norma sanitara veterinara. Aceste instalatii trebuie sa fie prevazute cu un sistem de drenare a apei de condensare spre canalizare, fara pericol de contaminare a carnii;
    6. sistem de asigurare a apei potabile sub presiune si in cantitate suficienta, in sensul Normei sanitare veterinare privind calitatea apei destinate consumului uman. Totusi folosirea apei industriale este autorizata, in cazuri exceptionale, pentru producerea de aburi, stingerea incendiilor si pentru racirea instalatiilor de refrigerare, cu conditia ca tubulatura instalata in acest scop sa excluda utilizarea acestei ape in alte scopuri si sa nu prezinte nici un risc de contaminare pentru carnea proaspata. Conductele de apa nepotabila trebuie sa se distinga clar de cele utilizate pentru apa potabila;
    7. sistem de asigurare cu apa potabila calda, in sensul Normei sanitare veterinare privind calitatea apei destinate consumului uman;
    8. sistem pentru evacuarea in conditii igienice a apei reziduale;
    9. cel putin un spalator pentru maini si toalete cu jet de apa. Acestea din urma nu trebuie sa se deschida direct in spatiile de lucru. Spalatorul trebuie sa fie prevazut cu apa curenta calda si rece sau apa premixata la o temperatura corespunzatoare, materiale igienice pentru spalarea si dezinfectarea mainilor si mijloace igienice de uscare a mainilor. Spalatorul trebuie sa fie amplasat langa toalete.

    CAP. 2
    Conditiile speciale pentru autorizarea abatoarelor de capacitate mica

    10. Pe langa conditiile generale, abatoarele de capacitate mica trebuie sa aiba cel putin:
    a) adapost suficient de mare pentru animalele care sunt cazate peste noapte in incinta abatorului;
    b) spatiu de taiere si, avand in vedere operatiunile efectuate in timpul taierii, spatii pentru derularea unor astfel de activitati, suficient de mari pentru ca activitatea efectuata sa se realizeze in conditii de igiena;
    c) spatiu net separat, distinct, destinat pentru asomare si sangerare;
    d) in spatiul de taiere, pereti lavabili pana la inaltimea de cel putin 3 metri sau pana la tavan. In timpul taierii trebuie sa se asigure evacuarea eficienta a aburului;
    e) dispozitiv de asomare care sa asigure o asomare eficienta, sistem de ridicare si agatare a animalului in vederea prelucrarii in conditii de igiena. In nici un caz animalul suspendat nu trebuie sa vina in contact cu pavimentul in timpul prelucrarii;
    f) spatiu pentru refrigerare cu o capacitate suficienta, corelata cu specia si marimea animalelor taiate, cu spatiu separat destinat depozitarii carcaselor confiscate, cu exceptia cazurilor in care sunt imediat expediate sub control oficial la o unitate specializata pentru examene suplimentare.
    11. In spatiul de taiere se interzic golirea stomacurilor si intestinelor, precum si depozitarea pieilor, coarnelor, ongloanelor si parului de porcine. In spatiul de taiere stomacurile si intestinele pot fi curatate in perioade diferite de perioadele de sacrificare.
    12. Daca continutul tractusului digestiv nu poate fi evacuat din incinta abatorului in fiecare zi, acesta trebuie sa fie depozitat intr-un loc total separat.
    13. Animalele aduse in spatiile de taiere trebuie sa fie imediat asomate si taiate.
    14. Animalele bolnave sau suspecte nu trebuie sa fie taiate in unitatea respectiva, cu exceptia cazului in care a fost acordata o derogare de catre autoritatea veterinara competenta. Cand aceasta derogare este acordata, taierea trebuie sa fie realizata sub supravegherea autoritatii veterinare competente si trebuie sa fie luate masuri pentru a preveni contaminarea; spatiile trebuie sa fie curatate si dezinfectate in mod special, sub supraveghere oficiala, inainte de a fi reutilizate.
    15. Abatoarele trebuie sa fie prevazute cu spatii special amenajate si dotate cu posibilitati de inchidere sub cheie, la dispozitia serviciului veterinar, pentru utilizare exclusiva.

    ANEXA 3
    la norma sanitara veterinara

              Calificarea profesionala a personalului auxiliar

    1. Numai candidatii care dovedesc ca au urmat un curs teoretic sunt eligibili pentru testul la care se refera art. 10 alin. (4) din norma sanitara veterinara. Cursul trebuie sa includa practica de laborator, sa fie autorizat de autoritatea veterinara centrala privind subiectele la care se refera pct. 3 lit. a), sa se desfasoare pe parcursul a cel putin 400 de ore, iar personalul auxiliar respectiv sa fi fost instruit practic sub supravegherea unui medic veterinar oficial pentru o perioada de cel putin 200 de ore. Instruirea practica trebuie sa aiba loc in abatoare, unitati de transare, depozite frigorifice si in alte unitati care prelucreaza carnea proaspata.
    2. Personalul auxiliar care indeplineste conditiile prevazute in anexa nr. 2 la Norma sanitara veterinara privind problemele de sanatate ce reglementeaza comertul Romaniei cu statele membre ale Uniunii Europene cu carne proaspata de pasare poate urma un curs de instruire in care partea teoretica sa fie redusa la 200 de ore.
    3. Testul la care se refera art. 9 din norma sanitara veterinara va consta dintr-o parte teoretica si o parte practica, ce trebuie sa cuprinda urmatoarele aspecte:
    a) partea teoretica:
    1. cunostinte de baza de anatomie si fiziologie a speciilor de animale destinate taierii;
    2. cunostinte de baza de patologie a animalelor destinate taierii;
    3. cunostinte de baza de anatomie patologica a animalelor destinate taierii;
    4. cunostinte de baza de igiena si, in special, de igiena industriala, de igiena la taiere, transare si depozitare si de igiena a muncii;
    5. cunostinte privind metodele si procedurile de taiere, inspectie, prelucrare, preambalare, ambalare si de transport al carnii proaspete;
    6. cunostinte cu privire la legislatia sanitara veterinara in vigoare, precum si cu privire la prevederile administrative referitoare la activitatea pe care o desfasoara;
    7. proceduri de prelevare a probelor;
    b) partea practica:
    1. inspectia si evaluarea animalelor destinate taierii;
    2. determinarea speciei prin examinarea partilor tipice ale animalului;
    3. identificarea partilor animalului taiat, la care au survenit modificari, si comentarii asupra celor intalnite;
    4. inspectia post-mortem in abator;
    5. controlul igienei;
    6. prelevarea de probe.

    ANEXA 4*)
    la norma sanitara veterinara

    *) Anexa nr. 4 este reprodusa in facsimil.

                                    MODEL

              CERTIFICAT DE SANATATE PENTRU CARNEA PROASPATA*1)
                     HEALTH CERTIFICATE FOR FRESH MEAT*1)

                                                  Nr./No.*2): ............

    Locul de incarcare/Place of loading: ......................................
    Ministerul/Ministry: ......................................................
    Departamentul/Department: .................................................
    Referinta/Reference*2): ...................................................

    I. Identificarea carnii/Identification of meat
    Carnea de/Meat of: ........................................................
                                    (specia animalului/animal species)
    Natura pieselor/Nature of cuts: ...........................................
    Felul ambalajului/Nature of packaging: ....................................
    Numarul pieselor sau unitatilor de ambalaj/Number of cuts or packages: ....
    Data congelarii/Date of frozen: ...........................................
    Greutatea neta/Net weight: ................................................

    II. Originea carnii/Origin of meat
    Adresa(ele) si numarul(ele) de autorizare sanitara veterinara ale abatorului(relor)/Address(es) and veterinary approval number(s) of the approved slaughterhouse(s): ............................................................
...............................................................................
...............................................................................
    Adresa(ele) si numarul(ele) de autorizare sanitara veterinara ale unitatii(lor) de transare autorizata(e)/Address(es) and veterinary approval number(s) of the approved cutting plant(s): ...................................
...............................................................................
...............................................................................
    Adresa(ele) si numarul(ele) de autorizare sanitara veterinara ale depozitului(elor) frigorific(e) autorizat(e)/Address(es) and veterinary approval number(s) of the approved cold store(s): ......................................
...............................................................................
...............................................................................

    III. Destinatia carnii/Destination of meat
    Carnea va fi trimisa de la/The meat will be sent from: ....................
...............................................................................
                    (locul incarcarii/place of loading)
la/to: ........................................................................
            (tara si locul de destinatie/country and place of destination)
cu urmatoarele mijloace de transport/by the following means of transport*3):
...............................................................................
    Numele si adresa expeditorului/Name and address of consignor: .............
...............................................................................
...............................................................................
    Numele si adresa destinatarului/Name and address of consignee: ............
...............................................................................
...............................................................................

    IV. Atestarea de sanatate/Health attestation
    Eu, subsemnatul, medic veterinar oficial, certific faptul ca aceasta carne descrisa mai sus a fost obtinuta in conditiile care guverneaza producerea si controlul stabilite in Directiva 64/433/CEE:
    I, the undersigned, official veterinarian, certify that the meat described above was obtained under the conditions governing production and control laid down in Directive 64/433/EEC:
    - intr-un abator situat intr-o regiune sau zona supusa restrictiilor/in a slaughterhouse situated in a restricted region or area*4);
    - si este destinata unui stat membru al Uniunii Europene dupa tranzitarea printr-o tara terta/and is intended for a Member State after transit through a third country*4).
    - este destinata Finlandei sau Suediei/is intended for Finland or Sweden*4)
    (i) testul la care se refera articolul 5 (3) (a) a fost efectuat/the test referred to in Article 5 (3) (a) has been carried out*4)
    (ii) carnea este destinata prelucrarii/the meat is intended for processing
    (iii) carnea provine dintr-o unitate care este supusa unui program la care se refera articolul 5 (3) (c)/the meat comes from an establishment which is subject to a programme as referred to in Article 5 (3) (c)

    Intocmit la/Done at .............. la data de/on ..................

...............................................................................
     (numele si semnatura medicului veterinar oficial/name and signature
                       of the official veterinarian)

------------
    *1) Carne proaspata: in concordanta cu Directiva la care se refera pct. IV al prezentului certificat, aceasta inseamna toate partile proprii pentru consum uman de la animalele domestice din speciile bovina, porcina, ovina, caprina si solipede care nu a fost supusa nici unui proces de conservare; totusi, carnea refrigerata si congelata este considerata carne proaspata/fresh meat in accordance with the Directive reffered to in IV of this certificate, this means all parts fit for human consumption from domestic bovine animals, swine, sheep, goats and solipeds which have not undergone any preserving process; however, chilled and frozen meat shall be considered to be fresh meat.
    *2) Optional/optional.
    *3) In cazul vagoanelor feroviare si al camioanelor numarul de inmatriculare, in cazul avioanelor numarul zborului, in cazul vapoarelor numele acestora, si cand este necesar numarul containerului/in the case of rail trucks and lorries State the registration number, in the case of aircraft the flight number and in the case of boats the name and, where necessary, the number of the container.
    *4) Sterge cand nu este cazul/delete where not applicable.

    ANEXA 5*)
    la norma sanitara veterinara

    *) Anexa nr. 5 este reprodusa in facsimil.

                         CERTIFICAT DE SANATATE
pentru carnea proaspata destinata exportului in Statele Membre ale Uniunii Europene*1)

                           HEALTH CERTIFICATE
for fresh meat intended for export to a Member State of European Union*1)

                                                  Nr./No.*2): ............

    Tara exportatoare/Exporting country: ......................................
    Ministerul/Ministry: ......................................................
    Departamentul/Department: .................................................
    Referinta/Reference*2): ...................................................

    I. Identificarea carnii/Identification of meat
    Carnea de/Meat of: ........................................................
                                    (specia animalului/animal species)
    Natura pieselor/Nature of cuts: ...........................................
    Felul ambalajului/Nature of packaging: ....................................
    Numarul pieselor sau unitatilor de ambalaj/Number of cuts or packages: ....
    Data congelarii/Date of frozen: ...........................................
    Greutatea neta/Net weight: ................................................

    II. Originea carnii/Origin of meat
    Adresa(ele) si numarul(ele) de autorizare sanitara veterinara ale abatorului(relor)/Address(es) and veterinary approval number(s) of the approved slaughterhouse(s): ............................................................
...............................................................................
...............................................................................
    Adresa(ele) si numarul(ele) de autorizare sanitara veterinara ale unitatii(lor) de transare autorizata(e)/Address(es) and veterinary approval number(s) of the approved cutting plant(s): ...................................
...............................................................................
...............................................................................
    Adresa(ele) si numarul(ele) de autorizare sanitara veterinara ale depozitului(elor) frigorific(e) autorizat(e)/Address(es) and veterinary approval number(s) of the approved cold store(s): ......................................
...............................................................................
...............................................................................

    III. Destinatia carnii/Destination of meat
    Carnea va fi trimisa de la/The meat will be sent from: ....................
...............................................................................
                    (locul incarcarii/place of loading)
la/to: ........................................................................
            (tara si locul de destinatie/country and place of destination)
cu urmatoarele mijloace de transport/by the following means of transport*3): ...............................................................................
    Numele si adresa expeditorului/Name and address of consignor: .............
...............................................................................
...............................................................................
    Numele si adresa destinatarului/Name and address of consignee: ............
...............................................................................
...............................................................................

    IV. Atestarea de sanatate/Health attestation
    Eu, subsemnatul, medic veterinar oficial, certific faptul ca aceasta carne descrisa mai sus a fost obtinuta in conditiile care guverneaza productia si controlul stabilite in Directiva 64/433/CEE privind problemele de sanatate care afecteaza comertul intracomunitar cu carne proaspata si este considerata proprie pentru consum uman
   I, the undersigned official veterinarian, certify that the meat described above was obtained under the conditions governing production and control laid down in Directive 64/433/EEC on health problems affecting intra-Community trade in fresh meat and that it is, therefore, considered as such to be fit for human consumption.

    Intocmit la/Done at .............. la data de/on ..................

    ...................................................................
    (numele si semnatura medicului veterinar oficial/name and signature
                      of the official veterinarian)

------------
    *1) Carnea proaspata: in concordanta cu Directiva la care se refera punctul IV al prezentului certificat, aceasta inseamna toate partile potrivite pentru consumul uman de la animalele domestice din speciile bovine, porcine, ovine, caprine si solipede care nu au suferit nici un proces de conservare; totusi, carnea racita si congelata trebuie sa fie considerata carne proaspata/Fresh meat: in accordance with the Directive reffered to in IV of this certificate, this means all parts fit for human consumption from domestic bovine animals, swine, sheep and goats and solipeds which have not undergone any preserving process; however, chilled and frozen meat shall be considered to be fresh meat.
    *2) Optional/optional.
    *3) In cazul vagoanelor feroviare si al camioanelor numarul de inmatriculare, in cazul avioanelor numarul zborului, in cazul vapoarelor numele acestora, si cand este necesar numarul containerului/in the case of rail trucks and lorries State the registration number, in the case of aircraft the flight number and in the case of boats the name and, where necessary, the number of the container.

    ANEXA 6
    la norma sanitara veterinara

                        Marca speciala de sanatate

    Marca speciala de sanatate trebuie sa fie ovala, acoperita de doua linii drepte paralele, la o distanta de cel putin 1 cm intre ele, care traverseaza diametrul mare al marcii, la fel de bine evidentiate ca si marginea externa a acesteia.