ORDIN
Nr. 13 din 24 ianuarie 2005
privind aprobarea Normei sanitare veterinare si pentru siguranta alimentelor ce
stabileste regulile pentru prelevare de probe de produse de origine animala
pentru examenul de laborator*)
ACT EMIS DE: AUTORITATEA NATIONALA SANITARA VETERINARA SI PENTRU
SIGURANTA ALIMENTELOR
ACT PUBLICAT IN: MONITORUL OFICIAL NR. 230 bis din 18 martie 2005
*) Ordinul nr. 13/2005 a fost publicat in Monitorul Oficial al Romaniei,
Partea I, nr. 230 din 18 martie 2005 si este reprodus si in acest numar bis.
In temeiul prevederilor art. 10 lit. b) din Ordonanta Guvernului nr.
42/2004 privind organizarea activitatii sanitar-veterinare si pentru siguranta
alimentelor, aprobata cu modificari prin Legea nr. 215/2004, cu modificarile si
completarile ulterioare,
in baza Hotararii Guvernului nr. 308/2004 privind organizarea si
functionarea Autoritatii Nationale Sanitare Veterinare si pentru Siguranta
Alimentelor si a unitatilor din subordinea acesteia, modificata si completata
prin Hotararea Guvernului nr. 1.557/2004,
vazand Referatul de aprobare nr. 30.198 din 14 ianuarie 2005, intocmit de
Directia generala sanitara veterinara,
presedintele Autoritatii Nationale Sanitare Veterinare si pentru Siguranta
Alimentelor emite urmatorul ordin:
Art. 1
Se aproba Norma sanitara veterinara si pentru siguranta alimentelor ce
stabileste regulile pentru prelevare de probe de produse de origine animala
pentru examenul de laborator, prevazuta in anexa*) care face parte integranta
din prezentul ordin.
------------
*) Anexa este reprodusa in facsimil.
Art. 2
Institutele veterinare de profil si directiile sanitar-veterinare si pentru
siguranta alimentelor judetene si a municipiului Bucuresti vor duce la
indeplinire prevederile prezentului ordin.
Art. 3
Autoritatea Nationala Sanitara Veterinara si pentru Siguranta Alimentelor
va controla modul de indeplinire a prevederilor prezentului ordin.
Art. 4
Prezentul ordin va fi publicat in Monitorul Oficial al Romaniei, Partea I.
p. Presedintele Autoritatii Nationale Sanitare Veterinare
si pentru Siguranta Alimentelor,
Gabriel Vasile Dragan
ANEXA 1
NORMA SANITARA VETERINARA SI PENTRU SIGURANTA ALIMENTELOR
ce stabileste regulile pentru prelevare de probe de produse de origine animala
pentru examenul de laborator
CAP. 1
DISPOZITII GENERALE
Art. 1
Prezenta norma sanitara veterinara si pentru siguranta alimentelor
stabileste modul de prelevare a probelor din produsele de origine animala,
produse care contin materii prime de origine animala, ingrediente care intra in
compozitia produselor de origine animala sau materiale care vin in contact cu
acestea, in vederea efectuarii examenului de laborator.
CAP. 2
DISPOZITII SPECIALE
Art. 2
Situatiile in care este necesar examenul sanitar veterinar de laborator
sunt urmatoarele:
1. Pentru controlul periodic in unitatile care produc, proceseaza,
depoziteaza, manipuleaza, transporta si valorifica produse alimentare de
origine animala, in scopul verificarii respectarii conditiilor de salubritate
si calitate, in conformitate cu reglementarile in vigoare;
2. La produsele destinate exportului, cand eliberarea certificatului
sanitar veterinar este conditionata de efectuarea examenului de laborator;
3. La produsele importate in conformitate cu reglementarile in vigoare;
4. In situatia in care prin examenul organoleptic nu se poate preciza daca
produsele controlate sunt bune pentru consum;
5. Ori de cate ori produsele sunt suspecte de alterare, substituiri sau
pentru stabilirea speciei de animal de la care provin;
6. Cand exista suspiciuni ca produsele provin de la animale bolnave sau au
venit in contact cu diverse surse de contaminare in timpul prepararii,
manipularii, depozitarii sau transportului;
7. Cand produsele provin de la animale aparent sanatoase, dar suspecte de a
fi purtatoare si eliminatoare de germeni patogeni;
8. In cazul carnii provenite din taieri de necesitate;
9. Cand la examinarea carcaselor lipsesc organele;
10. Cand eviscerarea animalului s-a facut mai tarziu de o ora de la taiere
sau cand sangerarea s-a facut necorespunzator, iar carnea si organele prezinta
modificari;
11. In cazul in care carnurile provin de la animale intoxicate sau suspecte
de intoxicatie;
12. Cand exista suspiciunea contaminarii produselor in timpul prepararii,
manipularii, depozitarii, transportului sau desfacerii lor de catre persoane
bolnave sau suspecte de boli transmisibile sau de catre persoane purtatoare si
eliminatoare de germeni patogeni;
13. In cazurile cand produsele sunt suspectate in declansarea unor
toxiinfectii alimentare la om;
14. In cazuri de reclamatii, litigii, expertize sau contraexpertize;
15. Ori de cate ori medicul veterinar sau alte autoritati abilitate
considera necesar.
Art. 3
Reguli generale de recoltare sunt urmatoarele:
1. Pentru examenul de laborator se recolteaza probe reprezentative in
unitati care produc, proceseaza, depoziteaza, manipuleaza, transporta si
valorifica produse alimentare de origine animala si atunci cand situatia o
impune, de la domiciliul cumparatorului sau producatorului, in conditiile legii.
2. Recoltarea probelor se face de catre medicul veterinar oficial care are
in raza lui de activitate obiectivele supuse controlului sau de catre
personalul auxiliar autorizat sub supravegherea si pe raspunderea medicului
veterinar.
3. Inainte de recoltarea probelor, medicul veterinar oficial trebuie sa se
informeze amanuntit asupra originii produsului, data fabricarii, conditiile de
fabricare, depozitare, manipulare, transport sau desfacere, rezultatul
controalelor sau analizelor de laborator efectuate pana la acea data, aspectul
general al produsului sau lotului, starea ambalajului, modul de etichetare sau
stantare, daca se afla in termenul de valabilitate.
4. Probele trebuie sa fie reprezentative si sa fie adecvate examenului
solicitat.
Pentru examenul microbiologic se vor folosi instrumente sterilizate si se
vor ambala in recipiente sterilizate sau in pungi de polietilena de uz
alimentar.
Pentru recoltarea fiecarei probe se vor folosi alte instrumente
sterilizate.
Recoltarea succesiva a mai multor probe trebuie sa se faca in asa fel incat
sa nu se amestece parti din acestea sau sa nu se contamineze intre ele.
5. Lot - cantitatea de produse de origine animala identificabila, asa cum
este el definit in normele sanitare veterinare in vigoare.
6. Proba elementara - cantitatea de material prelevata dintr-un singur
punct al lotului.
7. Proba globala - totalul combinat al tuturor probelor elementare
prelevate din lot.
8. Proba de laborator - parte din proba globala, destinata examenului de
laborator.
9. Dupa recoltare, fiecare proba se va individualiza prin etichetare, se
ambaleaza separat in asa fel incat sa nu se deterioreze in timpul
transportului, se sigileaza pentru a nu face posibila substituirea produsului.
Numarul sigiliului aplicat va fi mentionat in procesul-verbal de recoltare
probe.
10. Verificarea calitatii conservelor se face pe lot. Lotul este format din
recipiente (cutii sau borcane) de acelasi tip si aceeasi capacitate, care
contin acelasi sortiment, aceeasi calitate, provenite din productia realizata
in aceeasi zi de fabricatie si prezentate deodata la verificare.
In cazul conservelor pentru verificarea ermeticitatii, masei nete, si
pentru efectuarea examenelor de laborator, in functie de marimea lotului, se
iau in considerare urmatoarele:
_____________________________________________
| Marimea lotului | Numar de recipiente |
| (numar de recipiente) | |
|_______________________|_____________________|
| Pana la 500 | 13 |
|_______________________|_____________________|
| 501 - 1200 | 20 |
|_______________________|_____________________|
| 1201 - 3200 | 32 |
|_______________________|_____________________|
| 3201 - 10000 | 32 |
|_______________________|_____________________|
| 10001 - 35000 | 50 |
|_______________________|_____________________|
| 35001 - 150000 | 80 |
|_______________________|_____________________|
| 150001 - 500000 | 80 |
|_______________________|_____________________|
| Peste 500000 | 125 |
|_______________________|_____________________|
11. Recoltarea probelor de semiconserve se face astfel:
- pana la 1000 recipiente se recolteaza 2 recipiente;
- de la 1001 - 2000 recipiente se recolteaza 4 recipiente;
- de la 2001 - 3000 recipiente se recolteaza 6 recipiente;
- de la 3001 - 5000 recipiente se recolteaza 8 recipiente;
- pentru fiecare 5000 recipiente in plus se recolteaza 5 recipiente.
12. Conservele se vor trimite la analiza totdeauna in ambalaje originale,
nedeschise, iar semiconservele in ambalaje originale, nedeschise daca acestea
nu depasesc 1000 g. Daca aceste produse poseda banderole, etichete sau alte
modalitati de identificare care servesc marcarii sau prezentarii, acestea vor
ramane obligatoriu la proba ce se trimite la laborator.
13. Pentru probele de oua se deschid 10% din ambalajele (lazile) care
formeaza lotul si din fiecare ambalaj deschis se recolteaza 12 oua din lazile
de 360 oua si 16 oua din lazile de 480 oua. Numarul total al oualor recoltate
dintr-un lot pentru examen de laborator complet nu va fi mai mic de 60 si mai
mare de 100. Pentru efectuarea unui singur tip de examen de laborator se vor
trimite cel putin 30 si cel mult 60 de oua.
In depozitul unitatii producatoare se vor recolta probe in acelasi mod
avand in vedere data ouatului.
14. La prelevarea probelor se intocmeste un proces-verbal de recoltare care
va fi semnat de medicul veterinar oficial care recolteaza proba/probele,
contrasemnat de un reprezentant legal al unitatii asupra careia se afla in
gestiune sau proprietate produsul. In cazul in care reprezentantul unitatii
refuza sa semneze, procesul-verbal de recoltare poate fi semnat numai de
medicul veterinar oficial si de un martor. Procesul-verbal se intocmeste in
trei exemplare, din care primul va insoti probele expediate la laborator, al
doilea va ramane la medicul veterinar oficial care a efectuat recoltarea, iar
cel de al treilea va ramane la unitatea detinatoare a produsului.
15. Dupa fiecare procedura de recoltare a probelor se va intocmi un
proces-verbal de recoltare conform anexei 1.
Medicul veterinar oficial va avea in vedere la intocmirea procesului-verbal
de recoltare a probelor urmatoarele:
- denumirea si adresa autoritatii competente care a efectuat recoltarea;
- numele medicului veterinar sau codul de identificare;
- codul (numarul) oficial al probei;
- data recoltarii;
- numele si adresa proprietarului sau persoanei care are in pastrare
produsele de origine animala;
- numarul de autorizare al unitatii;
- identificarea animalului (numar matricol) sau produsului respectiv (numar
lot - sarja);
- specia si varsta animalului;
- proba (matricea/substrat) respectiva;
- medicatia folosita pe perioada de 4 saptamani inaintea recoltarii
probelor (in cazul in care prelevarea se face de la ferma);
- examenele solicitate;
- mentiuni speciale - date suplimentare (ca de exemplu: destinatia
produsului, conditiile de pastrare a produsului pana la primirea buletinului de
analiza si altele).
16. Concomitent cu recoltarea probelor reprezentative, medicul veterinar
oficial va recolta, in aceleasi conditii, contraprobe la probele recoltate
pentru examenul de laborator. Contraprobele recoltate in conditiile legii se
vor depozita sub responsabilitatea producatorului (proprietarului) in conditii
care sa permita respectarea integritatii acestora. Numarul sigiliului
contraprobei va fi precizat in procesul-verbal de recoltare a probei. Analiza
contraprobelor se poate face contracost la solicitarea unitatii
(proprietarului) sau atunci cand situatia o impune.
17. Probele recoltate se trimit la laborator pe cheltuiala proprietarului.
Ele trebuie transportate la laborator in timp util, in asa fel incat acestea sa
isi pastreze nemodificati parametrii de integritate.
18. Destinatia produselor din care s-au prelevat probe reprezentative
pentru examenul de laborator va fi stabilita de medicul veterinar oficial care
a efectuat recoltarea acestora, coroborand datele oferite de examenul de
laborator, respectiv buletinul de analiza, cu toate datele menite sa contribuie
la luarea unei decizii in conditiile legii.
19. Nu se reexamineaza produsele necorespunzatoare din punct de vedere
microbiologic.
CAP. 3
NORME DE RECOLTARE PENTRU EXAMENE DE LABORATOR
Art. 4
Norme de recoltare pentru examenul microbiologic:
A. CARNE SI ORGANE
1. Carne in carcase si semicarcase
(1) Din carcase si semicarcase sau carnea in bucati care cantareste mai
mult de 2 kg, se fac prelevari randomizat din 1% din numarul acestora, dar nu
mai putin de doua si nu mai mult de cinci din lotul examinat, aceasta
reprezentand unitatea elementara de esantionare.
(2) Pentru obtinerea unui esantion elementar reprezentativ pentru lot, se
preleveaza unitati secundare de esantionat, reprezentate de cate doua cuburi de
carne si grasime, cu latura de minim 8 - 10 cm, decupate una de la suprafata,
iar alta din profunzimea maselor musculare din vecinatatea oaselor, cu masa
cuprinsa intre 500 g si 1 kg, cand este posibil pornind de la o suprafata deja
taiata astfel incat sa nu se produca decat o pierdere minima; din unitatile
secundare de esantionat se preleveaza o cantitate medie de minimum 500 g
necesara pentru examenul microbiologic; se vor recolta obligatoriu si portiuni
cu eventuale modificari.
(3) Cand se suspecteaza anumiti germeni specifici, se vor recolta si
organele sau partile din carcasa in care acestia se localizeaza de predilectie
si in care produc modificari si os lung.
2. Carne preambalata, organe, carcase pasari
(1) Se recolteaza randomizat 1% din ambalajele care formeaza lotul
controlat, insa nu mai putin de doua si nu mai mult de cinci unitati elementare
de esantionare. Cand lotul controlat este format din ambalaje cu greutate mai
mare de 2 kg, se recolteaza parti din acestea, de 250 - 500 g in aceeasi
proportie.
(2) Din unitatile elementare de esantionare se recolteaza o proba medie de
cel putin 250 g pentru organe si cel putin 500 g pentru celelalte produse
specificate.
(3) Organele se recolteaza intregi sau portiuni.
3. Carne lucru
(1) Se recolteaza o proba pentru examen microbiologic de 500 - 1000 g din
fiecare lot, cand acestea sunt uniforme in privinta caracterelor organoleptice.
Daca lotul este neuniform in privinta caracterelor organoleptice, se va face
trierea acestuia, in urmatoarele categorii:
a) cu caractere organoleptice aparent normale;
b) cu usoare modificari organoleptice;
c) cu caractere organoleptice evident modificate.
(2) Din fiecare categorie se recolteaza cate o proba de 500 - 1000 g.
4. Semipreparate din carne neportionate
(1) Se recolteaza randomizat unitati elementare de esantionare de 200 - 300
g din fiecare recipient sau ambalaj, in proportie de 1% din numarul acestora,
dar nu mai putin de doua si nu mai mult de cinci ambalaje.
(2) Pentru examenul microbiologic se va recolta din unitatile elementare de
esantionare, o proba medie de 300 g.
(3) Pentru carnea tocata, conform reglementarilor in vigoare, proba
recoltata pentru analiza microbiologica, trebuie sa fie alcatuita din 5 unitati
reprezentative pentru productia zilnica, insumand 300 g din unitatile
elementare stabilite conform alin. 1.
5. Produse din carne
(1) Pentru verificarea aspectului exterior, formei, dimensiunii, aspectului
pe sectiune, mirosului, gustului si consistentei, din ambalaje se recolteaza
randomizat:
- 2% din numarul unitatilor din fiecare sortiment de produs, dar nu mai
putin de 2 bucati si nu mai mult de 6 bucati, cantitatea necesara pentru examen
fizico-chimic, fiind de cel putin 300 g.
- se recolteaza maximum 2% din numarul batoanelor sau calupurilor, dar nu
mai putin de doua bucati si nu mai mult de sase. Din preparate de carne
prezentate in ambalaje mici (sub 1 kg) se recolteaza o cantitate de 1,5 - 2 kg;
- batoanele sau calupurile recoltate se sectioneaza longitudinal, in
jumatati egale, la fata locului, de catre medicul veterinar si se face un
examen organoleptic. Pentru preparatele in ambalaje mici (sub 1 kg), proba
initiala se desparte in doua jumatati egale. Cele doua jumatati rezultate
constituie proba si contraproba reprezentativa.
(2) Din batoanele sectionate, dintr-una din jumatatile rezultate care
reprezinta proba reprezentativa, se detaseaza de la mijloc si de la capete
cateva portiuni, in greutate totala de 300 - 800 g, care se trimit la
laborator.
6. Carne separata mecanic
Pentru examenul microbiologic, se ia cate o proba de aproximativ 1000 g din
proba omogenizata, care se obtine prin amestecarea probelor recoltate pentru
examenul organoleptic.
7. Grasimi animale
(1) Se iau randomizat 5% din numarul ambalajelor unui lot si dupa ce se
verifica ambalarea si marcarea se deschid. Din fiecare ambalaj, cu ajutorul
unei sonde, se scot probe din toate straturile. La loturile formate din
ambalaje de pana la 1 kg, se iau randomizat 1% din numarul ambalajelor, dar nu
mai putin de cinci si se recolteaza cate o proba din fiecare pachet. Din
probele recoltate astfel se face o proba medie din care se trimit la laborator
aproximativ 500 g.
(2) Cand lotul este format din ambalaje de pana la 500 g se trimit la
laborator 1% din ambalajele originale prelevate randomizat, dar nu mai putin de
doua si nu mai mult de cinci.
B. PESTE, CRUSTACEE, MOLUSTE, BATRACIENI
1. Peste
(1) Cand pestele este in vrac se va recolta cate o proba de 1 kg, pentru
fiecare 1000 kg, insa nu mai putin de trei probe si nu mai mult de 10. Probele
se vor recolta atat din suprafata, cat si din profunzime.
(2) Daca lotul este alcatuit din ambalaje, se deschid randomizat 5% din
numarul acestora.
- cand greutatea individuala a pestilor nu depaseste 2 kg cate 2 exemplare
din fiecare lot, unul de la suprafata si celalalt din profunzimea ambalajului;
- cand greutatea individuala a pestilor depaseste 2 kg, se sectioneaza o
bucata de circa 1 kg, dintr-un peste de la suprafata si o bucata dintr-un peste
din profunzimea ambalajului.
(3) Daca pestele este ambalat in butoaie cu saramura, din fiecare ambalaj
controlat se recolteaza si o proba de circa 200 ml saramura.
(4) Pentru verificarea calitatii de ansamblu a lotului (pestele congelat)
se pot trimite la laborator brichete intregi (1 - 2 brichete din fiecare specie
apartinand unui lot).
(5) Probele de peste pentru analiza microbiologica se iau separat si
inainte de luarea probelor pentru alte analize. Probele se recolteaza in mod
aseptic, cu instrumente sterile, luandu-se din diferite puncte si
introducandu-se in recipiente sterile, sau in pungi din polietilena de uz
alimentar. Marimea probelor pentru analiza microbiologica este: 500 - 1000 g
din probele de peste proaspat si congelat, luat sub forma de pesti intregi sau
bucati, 500 g din probele de semiconserve si 250 ml sos de acoperire, in cazul
produselor cu sos, 100 g din probele de pasta de peste, icre, lapti si 500 g din
produsele de pescarie care pot fi supuse unui tratament termic.
2. Icre
(1) Se desfac randomizat 10% din ambalajele unui lot si se recolteaza cate
o proba (suprafata si profunzime) de circa 250 g din minimum 2 si maximum cinci
ambalaje deschise.
3. Crustacee, moluste
(1) Din diferite puncte ale lotului se recolteaza unitati elementare de
esantionare constituite din 1% din numarul exemplarelor care formeaza lotul.
Pentru examen microbiologic, din unitatile elementare se face o proba medie
de 500 - 1000 g. Conform reglementarilor in vigoare, pentru examenul
microbiologic al crustaceelor si molustelor fierte, proba este formata din 5
esantioane.
4. Pulpa de broasca
(1) Se recolteaza randomizat ambalaje originale (brichete) in proportie de
5 la mie, dar nu mai putin de 2 si nu mai mult de 5. Pentru examen
microbiologic cantitatea minima necesara este de 300 g.
C. CONSERVE
(1) Pentru analiza microbiologica a conservelor alimentare in recipiente
inchise ermetic pentru incubarea prin termostatare sunt necesare minimum cinci
recipiente din esantionul recoltat pentru examenul de laborator conform cap. II
art. 3 pct. 10.
D. SEMICONSERVE
(1) Pentru analiza microbiologica a semiconservelor alimentare sunt
necesare minimum 250 g din esantionul recoltat pentru examenul de laborator
conform cap. II art. 3 pct. 11.
E. OUA SI PRODUSE DIN OUA
1. Oua consum
Prelevarea se va face conform cap. II art. 3 pct. 13.
2. Praf de oua sau produse de oua pasteurizate, congelate
(1) Se recolteaza o proba de 100 - 150 g din fiecare sarja.
(2) Cand produsul se gaseste ambalat, pregatit pentru livrare, se
recolteaza randomizat probe in proportie de 2 la mie din numarul ambalajelor,
dar nu mai putin de 5 si nu mai mult de 10, cu conditia ca din productia
fiecarei zile care formeaza lotul de livrare sa fie recoltata cel putin o
proba.
F. MIERE DE ALBINE
Se deschid randomizat 10% din numarul ambalajelor din fiecare lot, insa nu
mai putin de trei si nu mai mult de sapte. Dupa o omogenizare atenta se
recolteaza din fiecare ambalaj deschis circa 250 g miere, facandu-se o proba
medie. Aceasta se omogenizeaza bine si din ea se recolteaza 250 g, pentru
examenul microbiologic.
G. LAPTE SI PRODUSE LACTATE
1. Lapte crud
- se recolteaza probe din cisterne, bazine si tancuri, minimum 500 ml din
fiecare, dupa o prealabila omogenizare;
- din bidoane se formeaza o proba medie recoltata randomizat din 10% din
bidoanele care constituie lotul. Din proba medie bine omogenizata se recolteaza
500 ml pentru examen de laborator.
2. Lapte consum
- se recolteaza din ambalaje cate 2 - 3 unitati din fiecare lot. Probele
recoltate trebuie sa ajunga la laborator in maximum 4 ore de la recoltare,
transportul lor facandu-se in conditii de refrigerare.
3. Produse lactate
(1) La ambalajele de pana la 1 kg, proba va fi constituita din ambalajul
original.
(2) Din ambalajele mai mari de 1 kg se recolteaza in mod aseptic cate o
proba de 250 - 500 ml pentru produse lichide sau 250 - 500 g pentru produsele
solide.
(3) Produse lactate acide in ambalaje originale se recolteaza randomizat 1%
din ambalajele care alcatuiesc lotul, nu mai putin de 2 si nu mai mult de 5.
(4) Pentru smantana in ambalaje originale se recolteaza randomizat 1% din
ambalajele care alcatuiesc lotul, nu mai putin de 2 si nu mai mult de 5.
(5) Untul vrac se recolteaza randomizat de la 10% din ambalajele care
formeaza lotul, dar nu mai putin de 3, cu sonde speciale din suprafata si
profunzime, formandu-se o proba medie de 250 g pentru examen microbiologic.
Untul ambalat in pachete de pana la 200 g - se recolteaza randomizat
pachete intregi in proportie de 2 la mie din numarul ambalajelor care formeaza
lotul, dar nu mai putin de 2 si nu mai mult de 5. Cantitatea minima necesara
pentru examenul microbiologic este de 200 g.
(6) Laptele praf in ambalaje mari se recolteaza randomizat de la 10% din
numarul ambalajelor care formeaza lotul, formandu-se o proba medie de 250 g.
(7) Laptele praf in ambalaje mici (sub 1 kg) se recolteaza randomizat 1%
din numarul ambalajelor care alcatuiesc lotul, dar nu mai putin de 2 si nu mai
mult de 5.
(8) Pentru probele de lapte praf, prelevarea probelor se face cu echipament
pentru esantionare si recipiente ce se sterilizeaza folosind metoda de
sterilizare cu aer cald, la 170 grade C ... 175 grade C, timp de cel putin 2 h
sau sterilizare cu vapori, la 121 grade C, timp de cel putin 20 min. Poate fi
folosit, de asemenea, un echipament presterilizat. Esantioanele pentru examenul
microbiologic se preleveaza intotdeauna primele. Se indeparteaza stratul
superficial al produsului, din zona de esantionare, cu ajutorul unei linguri
sau spatule sterile. Esantionul se preleveaza cu o sonda sterila, daca este
posibil din centrul recipientului. Se introduce sonda, cu deschiderea orientata
in jos si cu o viteza uniforma, in produs, daca este necesar cu recipientul in
pozitie inclinata. Cand atinge fundul vasului, sonda se roteste cu 180 grade,
se scoate si se descarca continutul ei, in recipientul pentru esantionat.
Pentru examenul microbiologic cantitatea minima necesara este de 250 g.
(9) Pentru probele de lapte si produse lactate, conform reglementarilor in
vigoare, proba recoltata pentru analiza microbiologica, trebuie sa fie
alcatuita din 5 esantioane recoltate randomizat.
H. ADITIVI ALIMENTARI
(1) Lotul este constituit din ambalaje care contin aditivi din acelasi tip,
acelasi producator si data de fabricatie, parte determinata dintr-o livrare, de
calitate uniforma.
(2) Proba pentru analize microbiologice in cantitate de minim 300 g este
formata prin omogenizarea probelor elementare recoltate randomizat.
I. APA
(1) Recoltarea probelor de apa se face in flacoane de sticla cu dop
slefuit, sterile. Sterilizarea flacoanelor se face in etuva, la caldura uscata
(180 grade C, timp de o ora) sau in autoclav (la 1 atmosfera si 121 grade C,
timp de 20 min.).
(2) In cazul recoltarii apelor clorinate, inainte de sterilizarea
flaconului pentru recoltarea probei, se introduce in flacon 1 ml solutie 0,5%
tiosulfat de sodiu, pentru fiecare 100 ml apa ce urmeaza a fi recoltata.
(3) Din apele tratate sau dezinfectate provenite din ape de suprafata sau
de profunzime, probele se recolteaza din puncte reprezentative fiecarei trepte
de tratare.
(4) Pentru recoltare, inclusiv a probelor din reteaua de distributie, se
deschide robinetul si se lasa sa curga apa, timp de 5 - 10 min. Se inchide
robinetul si se flambeaza. Se deschide din nou robinetul si se regleaza debitul
apei, astfel incat sa se formeze o coloana de apa continua de maxim 1 cm
diametru. Se scoate dopul flaconului iar flaconul tinut cu mana de partea lui
inferioara se aseaza vertical sub coloana de apa, se umple si se acopera cu
dopul.
(5) Cand nu exista posibilitatea recoltarii probei de la robinet, flaconul
sterilizat se introduce in bazin sau rezervor, se umple si se acopera cu dopul.
(6) Din surse locale (fantani si izvoare), probele se recolteaza direct cu
flaconul sau prin turnare in flacon din galeata fantanii.
(7) Probele de apa recoltate pentru examen microbiologic vor avea un volum
minim de 500 ml, iar flacoanele vor fi umplute pana la aproximativ 2 cm sub
dop.
(8) Probele se transporta la laborator in ziua recoltarii, in conditii de
refrigerare, in special in anotimpul cald, daca acest lucru nu este posibil
probele se vor trimite in maxim 24 de ore fiind pastrate la temperatura de 4
grade C.
J. PRODUSE DE COFETARIE SI PATISERIE
Recoltarea probelor pentru examenul microbiologic se face in functie de
modul de ambalare al produselor. Pentru produsele ambalate se recolteaza, prin
sondaj, ambalaje intregi, iar pentru produsele vrac se recolteaza prin sondaj o
cantitate minima de 250 g.
K. MEMBRANE ARTIFICIALE, AMBALAJE
(1) In cazul membranelor artificiale pentru examenul microbiologic se
recolteaza prin sondaj portiuni insumand minim 2 m liniari.
(2) In cazul ambalajelor - recipiente pentru examenul microbiologic se
recolteaza prin sondaj un numar minim de 5 si maxim de 10.
Art. 5
Norme de recoltare pe categorii de produse pentru examenul fizico-chimic:
A. CARNE SI PRODUSE DIN CARNE
1. Carne si organe
(1) Din carnea provenita de la animalele taiate, probele se recolteaza
astfel:
- in cazul carcaselor analizate se recolteaza din zonele ce prezinta
modificari,
- in situatia in care se suspicioneaza modificari ale starii de prospetime,
in lipsa modificarilor, din musculatura cervicala dintre vertebra a 4-a si a
5-a si din musculatura spatei pentru sfertul anterior, iar pentru sfertul
posterior din musculatura interna a pulpei. Prelevarile se vor face conform
cap. III art. 4 lit. A pct. 1 alin. 1.
(2) Fiecare proba pentru efectuarea examenului fizico-chimic trebuie sa fie
in cantitate de 250 - 300 g si recoltata sub forma unei felii care sa cuprinda
toate straturile musculare pana la os, respectiv 300 g pentru organe.
2. Carne preambalata, organe, carcase pasari
Se vor preleva conform cap. III art. 4 lit. A pct. 2.
3. Produse din carne
Pentru verificarea aspectului exterior, formei, dimensiunii, aspectului in
sectiune, mirosului, gustului si consistentei, din ambalaje se recolteaza
randomizat 2% din numarul unitatilor din fiecare sortiment de produs, dar nu
mai putin de 2 bucati si nu mai mult de 6 bucati, cantitatea necesara pentru
examen fizico-chimic, fiind de cel putin 300 g.
4. Carne tocata
(1) Se recolteaza randomizat unitati elementare de esantionare de 200 - 300
g din fiecare recipient sau ambalaj, in proportie de 1% din numarul acestora,
dar nu mai putin de doua si nu mai mult de cinci ambalaje.
(2) Pentru examenul fizico-chimic se ia cate o proba de aproximativ 300 g,
dupa care se omogenizeaza, rezultand o proba medie.
5. Carne separata mecanic
Pentru examenul fizico-chimic, se ia cate o proba de aproximativ 300 g,
prelevarea se va face conform pct. 3 alin 1.
B. PESTE SI PRODUSE DE PESCARIE
1. Peste
(1) La pestele ambalat pentru examenul fizico-chimic se recolteaza o proba
de min. 2 exemplare din fiecare ambalaj, iar la pestele mic se recolteaza 250 g
din fiecare ambalaj:
___________________________________________________________________________
| Marimea | Marimea probei supusa | Nr. ambalajelor necorespunzatoare|
| lotului/ | verificarii chimice | organoleptic in functie de care |
| nr. ambalaje | | se decide respingerea lotului |
|________________|_______________________|__________________________________|
| Pana la 500 | 3 ambalaje | 2 ambalaje |
|________________|_______________________|__________________________________|
| 501 - 1200 | 4 ambalaje | 2 ambalaje |
|________________|_______________________|__________________________________|
| 1201 - 3200 | 5 ambalaje | 3 ambalaje |
|________________|_______________________|__________________________________|
| 3201 - 10000 | 10 ambalaje | 4 ambalaje |
|________________|_______________________|__________________________________|
| 10001 - 20000 | 30 ambalaje | 13 ambalaje |
|________________|_______________________|__________________________________|
(2) Cand pestele este in vrac se va recolta cate o proba de 1 kg, pentru
fiecare 1000 kg, insa nu mai putin de trei probe si nu mai mult de 10. Probele
se vor recolta atat din suprafata, cat si din profunzimea ambalajului.
2. Icre
Prelevarea probelor se face conform cap. III art. 4 lit. B pct. 2,
cantitatea necesara pentru examenul fizico-chimic este 100 g.
3. Crustacee, moluste
Prelevarea probelor se face conform cap. III art. 4 lit. B pct. 3,
cantitatea necesara pentru examenul fizico-chimic este 100 g.
4. Pulpe de broasca
Prelevarea probelor se face conform cap. III art. 4 lit. B pct. 4,
cantitatea necesara pentru examenul fizico-chimic este 100 g.
C. CONSERVE
Pentru analiza fizico-chimica a conservelor alimentare in recipiente
inchise ermetic sunt necesare minimum trei recipiente din esantionul recoltat
pentru examenul de laborator conform cap. II art. 3 pct. 10.
D. SEMICONSERVE
Pentru analiza fizico-chimica a semiconservelor alimentare sunt necesare
minimum 250 g din esantionul recoltat pentru examenul de laborator conform cap.
II art. 3 pct. 11.
E. OUA SI PRODUSE DE OUA
1. Oua consum
Prelevarea se va face conform cap. II art. 3 pct. 13.
2. Praf de oua sau alte produse de oua pasteurizate, congelate (ou
integral, galbenus, albus)
(1) Se recolteaza cate o proba de 100 - 150 g din fiecare sarja (productia
unei zile sau cand se lucreaza in schimburi, productia unui schimb).
(2) Cand produsul se gaseste ambalat, pregatit pentru livrare, se
recolteaza randomizat probe in proportie de 2 la mie din numarul ambalajelor,
dar nu mai putin de cinci si nu mai mult de zece, cu conditia ca din productia
fiecarei zile care formeaza lotul de livrare sa fie recoltata cel putin o
proba.
F. MIERE DE ALBINE
Se deschid randomizat 10% din numarul ambalajelor din fiecare lot, insa nu
mai putin de trei si nu mai mult de sapte. Dupa o omogenizare atenta se
recolteaza din fiecare ambalaj deschis circa 250 g miere, facandu-se o proba
medie. Aceasta se omogenizeaza corespunzator si din ea se recolteaza pentru
examen fizico-chimic 250 g.
G. LAPTE SI PRODUSE LACTATE
1. Lapte crud
Prelevarea probelor se face conform cap. III art. 4 lit. G pct. 1
cantitatea necesara pentru examenul fizico-chimic este 1000 ml.
2. Lapte de consum
(1) Pentru verificarea masei, ambalarii se recolteaza randomizat din
fiecare lot, un numar de ambalaje de transport sau de desfacere conform
tabelului urmator si se supun verificarii:
_________________________________________________________________
| Nr. ambalajelor de transport | Nr. ambalajelor de transport sau |
| sau de desfacere din lot | de desfacere care se iau din lot |
|______________________________|__________________________________|
| pana la 20 | 2 |
|______________________________|__________________________________|
| 21 - 50 | 4 |
|______________________________|__________________________________|
| 51 - 100 | 8 |
|______________________________|__________________________________|
| 101 - 200 | 10 |
|______________________________|__________________________________|
| 201 - 300 | 14 |
|______________________________|__________________________________|
| 301 - 500 | 20 |
|______________________________|__________________________________|
| 501 - 800 | 26 |
|______________________________|__________________________________|
| peste 800 | 30 |
|______________________________|__________________________________|
(2) Pentru verificarea proprietatilor organoleptice se recolteaza jumatate
din numarul de ambalaje de desfacere luate conform tabelului si se examineaza
organoleptic.
(3) Pentru verificarea proprietatilor fizico-chimice se recolteaza o proba
medie de circa 1000 ml.
3. Produse lactate
(1) La ambalajele de pana la 1 kg, proba va fi constituita din ambalajul
original.
(2) Din ambalajele mai mari de 1 kg se recolteaza in mod aseptic cate o
proba de 250 - 500 ml pentru produse lichide sau 250 - 500 g pentru produsele
solide.
(3) Produse lactate acide in ambalaje originale se recolteaza randomizat 1%
din ambalajele care alcatuiesc lotul, nu mai putin de 2 si nu mai mult de 5.
(4) Smantana in ambalaje originale se recolteaza randomizat 1% din
ambalajele care alcatuiesc lotul, nu mai putin de 2 si nu mai mult de 5.
(5) Untul vrac se recolteaza randomizat de la 10% din ambalajele care
formeaza lotul, dar nu mai putin de 3, cu sonde speciale din suprafata si
profunzime, formandu-se o proba medie de 250 g pentru examen fizico-chimic.
(6) Unt ambalat in pachete de pana la 200 g se recolteaza randomizat
pachete intregi in proportie de 2 la mie din numarul ambalajelor care formeaza
lotul, dar nu mai putin de 2 si nu mai mult de 5. Cantitatea minima necesara
pentru examenul fizico-chimic este de 200 g.
(7) Lapte praf in ambalaje mari se preleveaza randomizat de la 10% din
numarul ambalajelor care formeaza lotul, constituindu-se o proba medie de 500
g.
(8) Lapte praf in ambalaje mici (sub 1 kg) se recolteaza randomizat 1% din
numarul ambalajelor care alcatuiesc lotul, dar nu mai putin de 2 si nu mai mult
de 5.
H. ADITIVI ALIMENTARI
Proba pentru analize fizico-chimice in cantitate de minim 300 g este
formata prin omogenizarea probelor elementare recoltate randomizat din lotul
definit la cap. III art. 4 lit. H.
I. APA POTABILA
(1) Probele de apa se recolteaza in butelii de sticla incolore, cu dop
rodat, curatate in prealabil cu amestec oxidant si apoi cu apa si in urma cu
apa distilata. Pentru apele de adancime, rauri, lacuri, bazine etc., se vor
utiliza butelii de sticla incolora, prevazute cu un dispozitiv de scoatere a
dopului in momentul in care butelia a ajuns la stratul de apa din care se
scoate proba.
(2) Probele se vor recolta dupa ce s-au recoltat probele pentru examenul
bacteriologic. Buteliile se vor clati de 3 ori cu apa de analiza, umplandu-se
apoi pana la 2 ... 3 cm sub dop. Se va avea grija ca apa de clatire sa nu
ajunga inapoi in sursa de unde s-a luat proba.
(3) Cantitatea de apa luata este in functie de analiza sau analizele care
se executa si este prevazuta in standardele de metode de analiza respective.
(4) Din retea, probele se preleveaza dupa ce s-a curatat bine robinetul cu
o carpa curata atat pe dinafara, cat si pe dinauntru si s-a lasat sa curga apa
cel putin 10 min.
(5) Din retelele cu distributie intermitenta, o prima proba se va preleva
la deschiderea apei pentru a avea prima apa care curge prin robinet si a doua
proba se va preleva dupa 2 ore de curgere continua.
(6) Din forajele noi, probele se preleveaza dupa o pompare continua pana la
stabilirea debitului de regim al captarii si pana cand continutul de cloruri,
substante organice si fier din cel putin 3 probe de control, luate consecutiv
in timpul pomparii, la intervale de circa o ora, nu mai variaza.
(7) Din fantani cu extragerea apei prin pompare, probele se vor preleva de
la gura pompei, dupa o pompare de minimum 20 min.
(8) Din fantani cu galeata, probele se vor preleva de la adancimea de 10
... 30 cm sub oglinda apei.
(9) De la izvor:
- pentru caracterizarea sursei de apa se va preleva de la punctul de
curgere libera a izvorului, evitand tulburarea si ridicarea artificiala a
oglinzii apei (nu se vor recolta frunzele sau materialele solide care plutesc
la suprafata);
- pentru controlul sanitar al apei de consum, probele se iau de la punctul
de deservire a populatiei.
(10) Din rezervoarele de apa, probele se vor lua de la punctul de iesire.
(11) Daca analiza nu se face in maxim 4 ore de la luarea probelor, acestea
se vor conserva astfel:
- pentru determinarea tuturor formelor de azot si oxidabilitatii, probele
se recolteaza separat in butelii in care se adauga 2 ml acid sulfuric 1 : 3 la
un litru de apa;
- pentru suspensii si reziduu uscat, se adauga 2 ml cloroform la litru de
apa, agitandu-se bine;
- pentru determinarea fenolilor, se alcalinizeaza cu 0,5 g hidroxid de
sodiu la 1 litru de apa;
- pentru determinarea hidrogenului sulfurat sau a sulfurilor, probele se
iau in butelii speciale, in care s-au pus 2 ml solutie acetat de cadmiu 5% sau
o alta sare solida de cadmiu;
- pentru oxigenul dizolvat si formele de CO2, probele vor fi conditionate
prin adaugare de 2 ml clorura manganoasa 80% si 2 ml solutie amestec alcalin
(67 ml sol. hidroxid de sodiu 33% si 33 ml sol. iodura de sodiu 10%).
J. PRODUSE DE COFETARIE SI PATISERIE
Recoltarea probelor pentru examenul fizico-chimic se face in functie de
modul de ambalare al produselor. Pentru produsele ambalate se recolteaza, prin
sondaj, ambalaje intregi, iar pentru produsele vrac se recolteaza prin sondaj o
cantitate minima de 250 g.
Art. 6
(1) Norme de recoltare pe categorii de produse pentru determinarea nivelului
de contaminare radioactiva.
(2) Pentru fiecare sortiment de produs recoltat in conditiile prevazute la
cap. III art. 5, cantitatea unei probe va fi de minimum 200 g (ml).
CAP. 4
DISPOZITII FINALE
Art. 7
Pentru stabilirea cantitatii totale de produs necesara pentru efectuarea
examenelor de laborator solicitate medicul veterinar oficial va lua in
considerare cantitatile pentru fiecare tip de determinare stabilite in prezenta
norma.
Art. 8
Contraprobele se vor preleva in aceleasi conditii stabilite pentru probe de
prezenta norma.
ANEXA 1
la norma sanitara veterinara si pentru siguranta alimentelor
______________________________________________________________________________
| AUTORITATEA NATIONALA SANITARA VETERINARA
|
| SI PENTRU SIGURANTA ALIMENTELOR
|
| Directia sanitara veterinara si pentru siguranta alimentelor ...............
|
| Circumscriptia sanitara veterinara si pentru siguranta alimentelor .........
|
| Nr. ............../data .....................
|
|
|
| PROCES-VERBAL |
| de recoltare a probelor de produse de origine animala pentru examen de
|
| laborator
|
| |
| Astazi, data de mai sus, la ora ..........., subsemnatul ..............,
|
| medic veterinar oficial, am prelevat, in conformitate cu normele sanitare
|
| veterinare si pentru siguranta alimentelor in vigoare, de la ..............,
|
| din localitatea ......... (adresa) ........., urmatoarele probe de produse
|
| de origine animala:
|
|
|
| __________________________________________________________________________
|
| |Natura probei|Data fabricatiei|Cantitatea| Probe recoltate |Examene de|
|
| | |si/sau termen de| totala a |_____________________|laborator |
|
| | |valabilitate | lotului |Nr. probei|Cantitatea|solicitate|
|
| |_____________|________________|__________|__________|__________|__________|
|
| |_____________|________________|__________|__________|__________|__________|
|
| |_____________|________________|__________|__________|__________|__________|
|
| |_____________|________________|__________|__________|__________|__________|
|
| |_____________|________________|__________|__________|__________|__________|
|
| |_____________|________________|__________|__________|__________|__________|
|
| |_____________|________________|__________|__________|__________|__________|
|
| |_____________|________________|__________|__________|__________|__________|
|
| |_____________|________________|__________|__________|__________|__________|
|
|
|
| Probele au fost ambalate si etichetate (individualizate) si sigilate cu
|
| sigiliul nr. ............ in fata noastra conform instructiunilor in vigoare
|
| si se vor expedia imediat Laboratorului sanitar veterinar ..................
|
| prin grija ..................
|
|______________________________________________________________________________|
Verso
______________________________________________________________________________
| Contraprobe identice sigilate cu sigiliul nr. ............ si un exemplar
|
| din prezentul proces-verbal s-a lasat in pastrare la ................... sub
|
| responsabilitatea ........................... care indeplineste functia de
|
| avand actul de identitate seria ....... nr. ........., eliberat de politia
|
| ....................... in data de ................
|
| Pana la sosirea rezultatelor examenelor de laborator, lotul de alimente
|
| din care s-au recoltat probele mai sus mentionate se pot supune urmatoarelor
|
| restrictii: ................................................................
|
| Prezentul proces-verbal s-a incheiat in 3 exemplare, din care unul
|
| insoteste probele ce se trimit la laborator, unul ramane la medicul
veterinar|
| oficial, iar un exemplar la unitate (proprietar).
|
| |
| MEDIC VETERINAR OFICIAL MARTOR REPREZENTANT LEGAL AL
UNITATII,|
| L.S. Semnatura si parafa (Proprietar)
|
| |
|
|
|______________________________________________________________________________|