ORDIN
Nr. 121/382 din 23 aprilie 2001
pentru aprobarea Normelor cu privire la natura, continutul, fabricarea si
etichetarea gemurilor din fructe, jeleului, marmeladei si piureului de castane
indulcit
ACT EMIS DE: MINISTERUL AGRICULTURII, ALIMENTATIEI SI PADURILOR
Nr. 121 din 23 aprilie 2001
MINISTERUL SANATATII SI FAMILIEI
Nr. 382 din 11 iunie 2001
ACT PUBLICAT IN: MONITORUL OFICIAL NR. 610 din 27 septembrie 2001
Ministrul agriculturii, alimentatiei si padurilor si ministrul sanatatii si
familiei,
vazand Referatul de aprobare nr. 118.526/2001, intocmit de Directia
generala strategii si politici in agricultura si industria alimentara din
cadrul Ministerului Agriculturii, Alimentatiei si Padurilor, si Referatul de
aprobare nr. DB 4.190/2001, intocmit de Directia generala de sanatate publica
din cadrul Ministerului Sanatatii si Familiei,
avand in vedere prevederile art. 39 din Ordonanta Guvernului nr. 113/1999
privind reglementarea productiei, circulatiei si comercializarii alimentelor,
in temeiul Hotararii Guvernului nr. 12/2001 privind organizarea si
functionarea Ministerului Agriculturii, Alimentatiei si Padurilor si al
Hotararii Guvernului nr. 22/2001 privind organizarea si functionarea
Ministerului Sanatatii si Familiei, cu modificarile si completarile ulterioare,
emit urmatorul ordin:
Art. 1
Se aproba Normele cu privire la natura, continutul, fabricarea si
etichetarea gemurilor din fructe, jeleului, marmeladei si piureului de castane
indulcit, prevazute in anexa care face parte integranta din prezentul ordin.
Art. 2
Ministerul Agriculturii, Alimentatiei si Padurilor, prin Directia generala
strategii si politici in agricultura si industria alimentara si prin directiile
generale pentru agricultura si industrie alimentara judetene, respectiv a
municipiului Bucuresti, precum si Ministerul Sanatatii si Familiei, prin
Directia generala de sanatate publica si prin directiile de sanatate publica
judetene, respectiv a municipiului Bucuresti, vor aduce la indeplinire
prevederile prezentului ordin.
Art. 3
Prezentul ordin va fi publicat in Monitorul Oficial al Romaniei, Partea I,
si va intra in vigoare in termen de 12 luni de la data publicarii.
Ministrul agriculturii, alimentatiei si padurilor,
Ilie Sarbu
Ministrul sanatatii si familiei,
Daniela Bartos
ANEXA 1
NORME
cu privire la natura, continutul, fabricarea si etichetarea gemurilor din
fructe, jeleului, marmeladei si piureului de castane indulcit
CAP. 1
Dispozitii generale
Art. 1
Prezentele norme se refera si se aplica urmatoarelor produse:
1. gem extra;
2. gem;
3. jeleu extra;
4. jeleu;
5. marmelada;
6. piure de castane indulcit.
Art. 2
Produsele enumerate la art. 1 se comercializeaza numai daca acestea
corespund definitiilor si regulilor stabilite in prezentele norme.
CAP. 2
Natura, continutul si fabricarea
Art. 3
In sensul prezentelor norme, materiile prime utilizate la fabricarea
gemurilor, jeleurilor, marmeladei si a piureului de castane indulcit trebuie sa
corespunda urmatoarelor definitii si descrieri:
1. Fructe: a) produse proaspete, in stare buna, nedeteriorate, continand
toti constituentii esentiali, suficient de coapte pentru a fi utilizate la
procesare, bine spalate, fara pete, cu varfurile si coditele indepartate;
b) prin castana se intelege fructul castanului dulce (Castanea sativa);
c) prin ghimbir se intelege radacina comestibila a ghimbirului;
d) in sensul prezentelor norme, rosiile, partile comestibile ale tulpinilor
de revent, morcovii si cartofii dulci sunt considerati fructe.
2. Pulpa de fruct este partea comestibila a fructului intreg, acolo unde
este cazul, mai putin coaja, pielita, semintele, samburii si altele asemenea,
care a fost taiata sau stoarsa, dar care nu a fost facuta piure.
3. Piureul de fructe este partea comestibila a fructului intreg, mai putin
coaja, pielita, semintele, samburii si altele asemenea, din care a fost obtinut
un piure prin strecurare sau prin alt procedeu similar.
4. Sucul de fructe este sub forma de suc de fructe, suc de fructe
concentrat si suc de fructe deshidratate, care respecta cerintele normelor
referitoare la sucurile de fructe, si anumite produse similare.
5. Extractele apoase din fructe sunt obtinute din fructe care, supuse
pierderilor necesare aparute in procesul de fabricatie corespunzator, contin
toti constituentii solubili in apa ai fructului utilizat.
6. Coaja de citrice - spalata, cu sau fara indepartarea endocarpului.
7. Zaharuri, in urmatoarele tipuri:
a) zahar semialb;
b) zahar sau zahar alb;
c) zahar alb extra;
d) solutie de zahar;
e) solutie de zahar invertit;
f) dextroza monohidrata;
g) dextroza anhidra;
h) sirop de glucoza;
i) sirop de glucoza uscata;
j) fructoza;
k) solutie apoasa de zaharoza avand caracteristicile prezentate la lit. A
din anexa nr. 2 care face parte integranta din prezentele norme.
Art. 4
Materiile prime definite si descrise la art. 3 sunt tratate dupa una dintre
urmatoarele metode autorizate:
1. Produsele definite la pct. 1 - 6 pot fi tratate prin:
a) incalzire, racire sau liofilizare;
b) uscare prin liofilizare;
c) concentrare, in masura in care din punct de vedere tehnic este posibil.
2. Ghimbirul se usuca sau se conserva in sirop.
3. Caisele folosite la obtinerea produsului "gem" se trateaza si
prin alte procese de deshidratare in afara de uscarea prin liofilizare.
4. Castanele pot fi inmuiate pentru scurt timp intr-o solutie apoasa de
dioxid de sulf sau in sarurile acestuia: E 221, E 222, E 223, E 224, E 226 si E
227.
5. Sucul de fructe este supus metodelor de tratare prevazute in normele
specifice sucurilor de fructe; in cazul produselor "jeleu" si
"marmelada" este admis si procedeul prin adaugarea dioxidului de sulf
sau a sarurilor acestuia: E 221, E 222, E 223, E 224, E 226 si E 227.
6. Coaja citricelor se conserva in saramura.
Art. 5
Produsele enumerate la art. 1, in intelesul prezentelor norme, sunt
definite si descrise dupa cum urmeaza:
1. Gemul extra este produsul gelificat obtinut prin fierberea cu zahar a
pulpelor de fructe, dupa cum urmeaza:
a) dintr-un singur tip de fructe;
b) din doua sau mai multe tipuri de fructe.
c) sunt excluse de la utilizare: merele, perele, prunele pietroase, pepenii
galbeni, pepenii rosii, strugurii, dovleceii, castravetii si rosiile;
d) gemul extra din macese se obtine, partial sau in totalitate, din piure
de macese;
e) cantitatea de pulpa de fruct utilizata la fabricarea a 1.000 g de produs
finit este redata la pct. 1 al lit. B din anexa nr. 2.
2. Gemul este produsul gelificat obtinut prin fierberea cu zahar a pulpelor
de fruct si/sau a piureului din fructe, dupa cum urmeaza:
a) dintr-un singur tip de fructe;
b) din doua sau mai multe tipuri de fructe;
c) cantitatea de pulpa de fruct si/sau de piure, utilizata la fabricarea a
1.000 g de produs finit, este redata la pct. 2 al lit. B din anexa nr. 2.
3. Jeleul extra este produsul gelificat corespunzator, obtinut prin
fierberea cu zahar a sucului de fructe si/sau a extractelor apoase din fructe,
dupa cum urmeaza:
a) dintr-un singur tip de fructe;
b) din doua sau mai multe tipuri de fructe;
c) sunt excluse de la utilizare: merele, perele, prunele pietroase, pepenii
galbeni, pepenii rosii, strugurii, dovleceii, castravetii si rosiile;
d) cantitatea de suc si/sau de extracte apoase, utilizata la fabricarea a
1.000 g de produs finit, este redata la pct. 3 al lit. B din anexa nr. 2;
e) cantitatile sunt calculate dupa scaderea cantitatii de apa utilizate la
prepararea extractelor apoase.
4. Jeleul este produsul gelificat corespunzator, obtinut prin fierberea cu
zahar a sucului de fructe si/sau a extractelor apoase din fructe, dupa cum
urmeaza:
a) dintr-un singur tip de fructe;
b) din doua sau mai multe tipuri de fructe;
c) cantitatea de suc si/sau de extracte apoase, utilizata la fabricarea a
1.000 g de produs finit, este redata la pct. 4 al lit. B din anexa nr. 2;
d) cantitatile sunt calculate dupa scaderea greutatii apei utilizate la
prepararea extractelor apoase.
5. Marmelada este produsul gelificat adus la o consistenta corespunzatoare,
obtinut prin fierberea zaharului cu unul sau mai multe dintre urmatoarele
produse obtinute din citrice: pulpa, piure, suc, extracte apoase si coaja.
Cantitatea de citrice folosita la prepararea a 1.000 g de produs finit este
de minimum 200 g, din care 75 g sau mai mult sunt obtinute din endocarp.
6. Piureul de castane indulcit este un amestec omogen cu consistenta corespunzatoare,
obtinut prin fierberea zaharului cu castane prelucrate sub forma de piure.
Cantitatea de castane facute piure, utilizata la fabricarea a 1.000 g de
produs finit, este de minimum 380 g.
Art. 6
(1) Denumirile prezentate la art. 5 sunt utilizate exclusiv la desemnarea
produselor definite mai sus, in masura in care continutul lor de substanta
uscata solubila nu este mai mic de 60%, astfel cum a fost determinat de
refractometru.
(2) Este permisa utilizarea denumirilor enumerate la art. 5 pentru
produsele cu continut de substanta uscata solubila mai mic de 60%, dar care
respecta alte prevederi ale acestor norme, cu exceptia celor prevazute la lit.
B din anexa nr. 1 care face parte integranta din prezentele norme.
(3) Denumirile enumerate la art. 5 pct. 2 si 4 sunt, de asemenea, utilizate
la denumirea produselor definite la pct. 1 si 3 ale art. 5.
(4) Prezentele norme nu afecteaza utilizarea denumirii "jeleu"
conform traditiei la desemnarea altor produse care nu pot fi confundate cu cele
definite la art. 5.
Art. 7
Numai materiile prime si substantele ce corespund definitiilor prevazute la
art. 3 si 4 sunt utilizate la fabricarea produselor definite la art. 5.
Art. 8
(1) Produsele definite la art. 5 nu trebuie sa contina substante care in
cantitati mari sa puna in pericol sanatatea umana.
(2) Produsele definite la art. 5 nu trebuie sa contina, in special, dioxid
de sulf in cantitati care depasesc limitele maxime fixate dupa cum urmeaza:
a) 10 mg/kg pentru produsele: gem extra, jeleu extra, piure de castane
indulcit;
b) 50 mg/kg pentru toate celelalte produse.
CAP. 3
Etichetarea
Art. 9
(1) Denumirile sub care sunt comercializate produsele definite in
prezentele norme sunt identice cu cele utilizate la art. 6.
(2) Aceste denumiri sunt suplimentate cu:
a) o indicatie privind tipul sau tipurile de fructe utilizate, enumerate in
ordinea descrescatoare a importantei, pe greutatea materiei prime utilizate;
pentru produsele obtinute din 3 sau mai multe tipuri de fructe se utilizeaza
denumirea "amestec de fructe" sau o indicatie privind numarul de
tipuri de fructe folosite;
b) o indicatie privind ingredientele prezentate la pct. 2 al lit. A din
anexa nr. 1.
(3) In cazul in care caisele destinate fabricarii produsului
"gem" sunt uscate prin alt proces decat uscarea prin liofilizare,
cuvintele "caise uscate" trebuie sa apara pe lista ingredientelor.
(4) In cazul adaugarii sucului de sfecla rosie la produsele "gem"
si "jeleu" care sunt obtinute din una sau mai multe dintre
urmatoarele fructe: capsuni, zmeura, coacaze, coacaze rosii sau prune,
cuvintele "suc de sfecla rosie pentru intarirea culorii" trebuie sa
apara pe lista ingredientelor.
(5) Pentru produsele obtinute din 3 sau mai multe tipuri de fructe este
permis ca denumirile tipurilor de fructe utilizate in lista ingredientelor sa
fie inlocuite doar cu cuvantul "fructe".
(6) Atunci cand continutul de dioxid de sulf rezidual este mai mare de 30
mg/kg, cuvintele "dioxid de sulf" trebuie sa apara pe lista
ingredientelor, conform procentajului greutatii reziduului din produsul finit.
Art. 10
Etichetele produselor definite in prezentele norme trebuie sa poarte
urmatoarele informatii obligatorii:
1. cuvintele "preparat cu ... g de fruct/100 g", cifra indicata
reprezentand cantitatile pe 100 g de produs finit pentru care au fost utilizate
urmatoarele:
a) pulpa, piure, suc si extracte apoase la obtinerea produselor: gem extra,
jeleu extra sau piure de castane indulcit, daca este cazul, dupa scaderea
greutatii apei utilizate la prepararea extractelor apoase;
b) fructe citrice utilizate la obtinerea marmeladei;
2. cuvintele "continutul total de zahar: ... g/100 g", cifra
indicata reprezentand valoarea determinata de refractometru la 201/4 C pentru
produsul finit, supusa unei tolerante de +/- 3 grade refractometrice;
3. pentru produsele cu continut de substanta uscata solubila mai mic de
63%, mentiunea "A se pastra la rece dupa ce a fost deschis" trebuie
sa apara pe eticheta; aceasta indicatie nu este obligatorie pentru produsele
din recipiente mici, al caror continut este in mod normal consumat dintr-o data
si pentru produsele la care au fost adaugati conservanti;
4. pentru produsele definite la art. 3 pct. 6 trebuie sa se precizeze:
a) la cele care au coaja, o mentiune privind modul de indepartare a
acesteia;
b) la cele care nu au coaja, o mentiune privind indicarea absentei
acesteia.
Art. 11
(1) Mentiunile prezentate la art. 10 trebuie sa apara in cadrul aceluiasi
camp vizual cu cele prezentate in actele normative in vigoare care
reglementeaza etichetarea si prezentarea produselor alimentare.
(2) Adaugarea de acid L-ascorbic conform art. 7 si lit. B din anexa nr. 1
nu autorizeaza referirea la vitamina C.
CAP. 4
Dispozitii finale
Art. 12
Prezentele norme nu se aplica:
a) produselor destinate exportului in tarile din afara Comunitatii
Europene;
b) produselor destinate fabricarii preparatelor fine de panificatie,
patiserie si a biscuitilor.
Art. 13
Prezentele norme sunt compatibile cu reglementarile comunitare in domeniu
si sunt armonizate cu prevederile Directivei Consiliului 79/693/1979, amendata
prin Directiva 88/593/1988.
ANEXA 1
la norme
SUBSTANTELE
care pot fi adaugate la produsele definite in norme
A. Ingrediente comestibile, aromatizanti, substante aromatizate
1. Ingrediente care nu trebuie sa fie mentionate in descrierea comerciala a
produselor finite
________________________________________________________________________________
Denumirea Conditiile de utilizare
________________________________________________________________________________
Apa necesara Pentru toate produsele definite la art. 5
Sucuri de fructe Pentru "gem"
Sucuri de fructe rosii Pentru "gem extra" si
"gem", atunci cand sunt
obtinute din unul sau mai multe dintre
urmatoarele fructe: macese, capsuni, zmeura,
coacaze, coacaze rosii si prune
Suc de sfecla rosie Pentru "gem" si "jeleu",
in cazul in care
au fost obtinute din una sau mai multe dintre
urmatoarele fructe: capsuni, zmeura, coacaze,
coacaze rosii si prune
Uleiuri volatile din citrice Pentru "marmelada"
Uleiuri si grasimi comestibile Ca agenti antispumanti pentru toate produsele
definite la art. 5
Pectina lichida (produse Pentru toate produsele definite la art. 5
continand pectina si derivate
din tescovina de mere uscate
sau din coji uscate de citrice
ori dintr-un amestec al celor
doua, prin actionarea acidului
diluat urmata de neutralizarea
partiala cu saruri de sodiu
sau de potasiu)
________________________________________________________________________________
2. Ingrediente care trebuie sa fie specificate in descrierea comerciala a
produselor finite
________________________________________________________________________________
Denumirea Conditiile de utilizare
________________________________________________________________________________
1. Ingrediente comestibile in cantitati suficiente pentru modificarea
aromei:
________________________________________________________________________________
a) suc de citrice in produsele Pentru "gem extra" si "gem"
obtinute din alte tipuri de
fructe
b) bauturi spirtoase Pentru toate produsele definite la art. 5
c) vin si lichior
d) nuci, alune, migdale
e) miere
f) plante medicinale
g) mirodenii
h) altele Supuse legislatiei nationale
________________________________________________________________________________
2. Coaja de citrice
________________________________________________________________________________
3. Frunzele de Pelargonium Pentru produsele: "gem extra",
"gem", "jeleu
odoratissimum extra", "jeleu", in cazul in
care sunt obtinute
din gutui
________________________________________________________________________________
4. Vanilie: Pentru produsele: "gem extra",
"gem", "jeleu
a) extract de vanilie extra", "jeleu", in cazul in
care sunt obtinute
b) vanilina din mere, gutui sau din macese si in produsul
c) etilvanilina "piure de castane indulcit"
________________________________________________________________________________
B. Aditivi
________________________________________________________________________________
Pectina si pectina amidata Pentru toate produsele definite la art. 5
(E 440) continutul de pectina si/sau de pectina
amidata
al produsului finit nu va depasi 1%
________________________________________________________________________________
Acid lactic (E 270) Pentru produsele definite la art. 5, in
cantitatile necesare pentru standardizarea pH
Lactat de sodiu (E 325)
Acid citric (E 330)
Citrati de sodiu (E 331)
Citrati de calciu (E 333)
Acid tartric (E 334)
Tartrat de sodiu (E 335)
________________________________________________________________________________
Lactat de calciu (E 327) Pentru toate produsele definite la art. 5
________________________________________________________________________________
Acidul L-ascorbic (E 300) Pentru toate produsele, in cantitatile
necesare
pentru efectul antioxidant
________________________________________________________________________________
Mono- si digliceride ale Pentru toate produsele definite la art. 5
acizilor grasi (E 471)
________________________________________________________________________________
ANEXA 2
la norme
A. Caracteristicile fizico-chimice ale solutiei apoase de zaharoza
1. substanta uscata - nu mai putin de 62% din greutate;
2. continut de zahar invertit - raportul de fructoza la dextroza 1,0 +/-
0,2, dar nu mai putin de 3% din masa materiei uscate;
3. cenusa insolubila - nu mai mult de 0,3% din masa materiei uscate;
4. culoare in solutie - nu mai mult de 75 de unitati ICUMSA;
5. continutul de dioxid de sulf rezidual - nu mai mare de 15 mg/kg de
substanta uscata;
6. ICUMSA - Comisia Internationala pentru Metode Uniforme de Analiza a
Zaharului.
B. Cantitatea minima de pulpa de fruct utilizata la fabricarea a 1.000 g de
produs finit
1. Gem extra:
a) 450 g ca regula generala;
b) 350 g pentru coacaze negre, macese, gutui;
c) 250 g pentru mere anacard;
d) 80 g pentru fructele pasiunii.
2. Gem:
a) 350 g ca regula generala;
b) 250 g pentru coacaze negre, macese, gutui;
c) 150 g pentru ghimbir;
d) 60 g pentru fructele pasiunii.
3. Jeleu extra:
a) 450 g ca regula generala;
b) 350 g pentru coacaze negre, macese, gutui;
c) 250 g pentru ghimbir;
d) 230 g pentru mere anacard;
e) 80 g pentru fructele pasiunii.
4. Jeleu:
a) 350 g ca regula generala;
b) 250 g pentru coacaze negre, macese, gutui;
c) 150 g pentru ghimbir;
d) 160 g pentru mere anacard;
e) 60 g pentru fructele pasiunii.